Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 cebolinhas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Pimenta em grãos a gosto
• Sal a gosto
• 4 peitos de frango pequenos (ou 2 grandes)

Acompanhamento

• 8 pedaços de nabo (cortados)
• 8 pedaços de abobrinha (cortados com a casca)
• 3 mandioquinhas (cortadas)
• 3 mandiocas
• 8 pedaços de alho poró
• 16 tomates cereja

Molho

• 4 gemas
• 200 ml de creme de leite fresco
• 80 g de manteiga (derretida)
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de ervas secas
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango.
• Deixe ferver por 1 hora.
• Coloque os peitos de frango e deixe ferver em fogo baixo por mais 30 minutos, ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios.
• Depois coloque todos demais ingredientes do acompanhamento e deixe até que estejam al dentes.
• Desligue o fogo e reserve.
• Em uma panelinha leve ao fogo o creme de leite e deixe levantar fervura, então leve ao banho-maria.
• Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um pão duro de borracha, coloque as ervas secas, juntando aos poucos a manteiga derretida (pouco a pouco).
• Ao término da manteiga, a consistência obtida deve ser a de um mingau mole, então junte as ervas frescas; o sal e a pimenta e sirva sobre o frango decorado com os vegetais.

Dica: Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco do caldo do cozimento.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br