Arquivo da tag: Escalope de Vitela

Salada de Acelga com Carne

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Salada de Acelga com Carne

Salada de Acelga com Carne

Ingredientes:
  • 8 escalopes de vitela
  • ½ colher (chá) de tomilho seco
  • ½ colher (chá) de orégano
  • ½ colher (chá) de salsa picada
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 12 folhas de acelga picadas
  • 2 tomates-caqui em fatias
Para polvilhar:
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa preta sem sementes

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Saltimbocca à Romana

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Saltimbocca à Romana

Ingredientes:

  • 8 escalopes de vitela (850 g)
  • 16 folhas frescas de sálvia
  • 8 fatias de presunto de Parma
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 100g de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 8 palitos de dente

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Vitela ao Limão

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de vitela, pesando de 180 g cada um
  • 2 colheres (chá) de sálvia fresca bem picada ou 1 colher (chá) de sálvia seca
  • 2/3 xícara (chá) de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Raspas de casca de ½ limão
  • Suco de 1 limão

Para decorar:

  • Raminhos de sálvia
  • Rodelas de limão

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 110ºC.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande até que esteja crepitando.
  • Adicione os escalopes e frite por 3 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozidos.
  • Coloque os escalopes em uma travessa aquecida, tempere a gosto e mantenha-os quentes no forno.
  • Coloque o caldo de carne na frigideira e junte as raspas e o suco de limão e a sálvia.
  • Deixe ferver sem parar de mexer.
  • Diminua o fogo e cozinhe por mais 4 a 5 minutos até engrossar.
  • Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Despeje o molho uniformemente sobre os escalopes e sirva o prato imediatamente, decorado com rodelas de limão e raminhos de sálvia.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Rolo de Vitela com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de escalopes de vitela
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 200 g de presunto
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 pitadas de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 25 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
  • Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras as corte ao meio.
  • Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
  • Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha.
  • Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto.
  • Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando.
  • Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Vitela com Molho de Limão 01

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Ingredientes:

  • 8 escalopes de vitela (760 g)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
  • 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Passar os escalopes na farinha de trigo e reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto.
  • Fritar metade dos escalopes até ficarem levemente dourados.
  • Virar e dourar do lado (cerca de 1 minuto e meio de cada lado).
  • Retirar do fogo, transferir para uma travessa e tampar.
  • Fritar os escalopes restantes.
  • Na mesma frigideira, em fogo médio.
  • Adicionar o suco de limão e água, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.
  • Acrescentar o sal, a pimenta do reino e o restante da manteiga, mexer sempre, até derreter.
  • Retornar os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
  • Transferir para uma travessa e polvilhar com a salsa picada.
  • Decorar com as rodelas de limão e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com