Arquivo da tag: Especiarias

Anis Estrelado

Publicado em por
Responder
Nome Científico: Ilicium verum
Tipo: Especiaria de fruto
Origem: China
Onde Utilizar: Usado na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.
Notas:
Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas.
Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica.
É muito parecida com as ações da “erva-doce”, sendo muito empregado como digestivo e principalmente como carminativo, ou seja, facilita a eliminação de gases estomacais e intestinais, além de ser um excelente antiespasmódico.
É muito comum o chá para cólicas intestinais em recém-nascidos, mas deve-se tomar cuidado com os excessos, pois pode intoxicar as crianças.

 

Receitas:

Salada de Bacalhau com Lentilha

Anis

Publicado em por
Responder
Nome Científico: Pimpinela anisum
Tipo: Especiaria de fruto
Origem:
Onde Utilizar: Sua fruta, em forma de semente, é usada na culinária, em confeitaria e em licor (como anisete, zammù, uzo)
A semente de anis também é usada em alguns caris e pratos com frutos do mar.
Todas as partes que ficam acima do solo de uma planta jovem de anis também são comidas como vegetal.
Notas:
Também conhecida como erva doce.
A semente é eficiente contra mau hálito e como ajudante digestivo.
Destilando a fruta extrai-se um óleo volátil de anis, útil no tratamento de flatulência e cólicas infantis
Planta da família das Apiaceae, anteriormente chamadas Umbelliferae.
Sua fruta, em forma de semente, consiste em dois pistilos unidos e tem um sabor aromático forte e um odor poderoso.
Os caules se parecem com os do aipo na textura e são mais suaves no sabor do que os frutos.

Molho de Alho à La Mayo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pote de maionese
  • 5 dentes de alho (se você gosta bem picante mais alho, menos picante menos alho)
  • 1 porção de salsinha
  • ½ cebola cortadas em cubos grandes
  • ½ cenoura cortadas em cubos grandes
  • Suco de 1 ½ limões
  • Especiarias para temperar a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Triture o alho, a cebola e a cenoura no liquidificador
  • Coloque no mesmo liquidificador, a salsinha, a maionese, as especiarias e o sal e bata até ficar com cara de molho
  • Acrescente o suco aos poucos e bata a mão
  • Use em churrasco em comidas caseiras ou saladas

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Canelone de bacalhau ao Molho de Azeite de Dendê

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho:

  • 1 pimentão verde sem pele e sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
  • Sal e pimenta malagueta sem sementes picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cebolas pequenas picadas
  • 1 dente de alho

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ de xícara de (chá) de azeite de dendê
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • ½ colher (sopa) de especiarias
  • ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • 20 folhas de massa para lasanha pré-cozida
  • ½ xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 2 dentes de alho bem picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Num recipiente, juntar o azeite, a cebola, o alho e o pimentão.
  •  Temperar com a pimenta e o sal.
  • Juntar o aceto e o dendê.
  • Mexer e reservar por 30 minutos.

Recheio:

  • Aquecer o dendê e refogar a cebola e o alho até murcharem.
  • Juntar o tomate e refogar até ele se desmanchar.
  • Colocar o bacalhau e temperar com sal, pimenta, as especiarias e o coco.
  • Refogar por 20 minutos, sempre mexendo.
  • Polvilhar com o coentro.
  • Distribuir o recheio na massa e enrole.
  • Amarrar com a cebolinha.
  • Aquecer o molho e regar o canelone.
  • Aquecer por 5 minutos no forno e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com