Ingredientes:
- 1 filé de tambaqui de 1,2 kg
- Suco de 3 limões
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- ¼ de xícara (chá) de coentro picado
Velouté:
- 2 l de água
- Espinhaço de tambaqui
- 1 cebola picada
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão picado
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
Crepe:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 maço de jambu cozido
- 2 ovos
- Sal a gosto
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
- ¼ de xícara (chá) de manteiga derretida
Modo de Preparar:
- Tempere o tambaqui com limão, sal e pimenta.
- Deixe marinar por 20 minutos.
- Coloque o peixe em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 30 minutos.
- Espere esfriar e desfie o peixe.
- Refogue no azeite o alho, a cebola, os tomates e o coentro.
- Acrescente o peixe, acerte o sal e reserve.
Velouté:
- Ferva na água o espinhaço de peixe, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
- Em fogo baixo, reduza o caldo pela metade.
- Coe e reserve.
- Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
- Acrescente o caldo aos poucos, mexendo.
- Acerte o sal e reserve.
Crepe:
- No liquidificador, bata o leite com jambu e coe.
- Bata os ovos com o sal e um pouco de leite batido.
- Acrescente a farinha aos poucos e mexa.
- Junte a manteiga e o resto de leite.
- Leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma frigideira untada com manteiga, despeje uma concha de massa e doure dos dois lados.
- Recheie os crepes com o peixe e enrole.
- Sirva-os sobre o molho.