Arquivo da tag: Fava

Bucatini de Primavera

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Ingredientes:

  • 400 g de bucatini
  • 400 g de favas miúdas frescas
  • 1 colher (café) de sementes de erva-doce
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de coentro em pó
  • 1 ramo de salsa
  • Sal a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Descasque os limões, retirando com cuidado a parte branca.
  • Pique a casca (só a parte verde) não muito fininho.
  • Cozinhe o bucatini em bastante água com sal.
  • Frite rapidamente as sementes de erva-doce no azeite até não ouvir mais pipocar e apague o fogo.
  • Escorra o bucatini al dente, transfira para a travessa de servir e regue com um fio de azeite.
  • Misture bem e acrescente as sementes de erva-doce com o óleo da fritura, as favas cruas e as cascas de limão picadas.
  • Se as favas não estiverem bem macias, basta aferventá-las por alguns minutos.
  • Misture tudo e sirva em pratos individuais, salpicando com o coentro em pó e a salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Favas, Pimenta-Biquinho e Folhas Verdes

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camarão com favas, pimenta-biquinho e folhas verdesIngredientes:

Camarão:

  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 pitada de semente de mostarda;
  • ½ colher (chá) de gengibre picado;
  • 2 pimentas-biquinho cortadas em rodelas;
  • 4 camarões grandes temperados com ¼ colher (chá) de suco de limão e uma pitada de sal;
  • Dill picado fino;
  • 50 ml de caldo de frango simples;

Favas:

  • 100 g de fava;
  • Azeite;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-biquinho para decorar;

Salada:

  • Mix de folhas verdes, como rúcula, alface-frisée, alface-americana ou minialface-romana;
  • Tempero a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em fogo médio, junte e salteie o azeite, o gengibre, as sementes de mostarda e a pimenta.
  • Depois de dois minutos, acrescente os camarões e deixe saltear bem.
  • Adicione o dill sobre os camarões até dourar e formar uma pequena crosta.
  • Coloque o caldo de frango e deixe reduzir pela metade em fogo alto.
  • Cozinhar as favas até que fiquem amolecidas.
  • Retire a casca e tempere com azeite e sal a gosto.
  • Monte uma pequena porção de salada com as folhas verdes e tempere a gosto.

Fonte: http://armazemdasespeciarias.com.br  

Salada de Polvo, Fava e Aspargo

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Salada de Polvo, Fava e AspargoIngredientes:

  • 600 g de polvo
  • 4 aspargos frescos
  • 150 g de fava congelada
  • 1/2 xícara de azeite extravirgem (100 ml)
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

  • Pontas de 4 aspargos

Para regar:

  • 1/2 xícara de azeite extravirgem

Acessório:

  • Aro de 4 cm de diâmetro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo em água sem sal por uma hora ou até ficar macio.
  • Corte-o em cubos pequenos e reserve.
  • Mergulhe os aspargos em água fervente por um minuto e, em seguida, em água gelada.
  • Corte-os em pedaços de 1 centímetro e reserve.
  • Cozinhe a fava em água com pouco sal por 15 minutos ou até ficar tenra.
  • Retire do fogo e descasque-a.
  • Depois de frios, misture todos os ingredientes.
  • Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira.
  • Coloque o aro no centro de pratos individuais, preencha com a salada e o retire.
  • Decore cada porção com um pedaço de aspargo e regue com o azeite.
  • Sirva como entrada.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Pinhão

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Salada de PinhãoIngredientes:

  • 1 kg de pinhão descascado
  • 500 g de ervilha
  • 500 g de fava
  • 500 g de feijão-branco
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o pinhão por 40 minutos em fogo médio.
  • Deixe esfriar e depois descascar.
  • Enquanto isso ferva o feijão, a fava e a ervilha separadamente.
  • Leve ao fogo médio o óleo e junte o pinhão, a ervilha, a fava e o feijão-branco, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos, acrescente o sal e o orégano, tire do fogo e arrume em uma travessa.
  • Sirva fria ou gelada.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Filé-Mignon às Favas Lusitanas

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Filé-Mignon às Favas LusitanasIngredientes:

  • 2 medalhões de filé-mignon
  • 4 nabos
  • 150 g de cenoura baby
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • 60 g de favas
  • 100 ml de vinho madeira

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as cenouras na água e no sal.
  • Coloque as favas em água quente e depois logo em seguida em água fria.
  • Este processo chama-se “branquear”.
  • Em seguida, saltear as favas no azeite com pimenta branca moída na hora.
  • Tempere os medalhões apenas com o sal.
  • Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve.
  • Prepare o molho madeira colocando o vinho na frigideira em que os medalhões foram grelhados.
  • Deixe reduzir, corrija o sal.
  • Monte o prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro.
  • Coloque os nabos e por cima jogue o molho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br