Feijoada Pernambucana

Feijoada PernambucanaIngredientes da Feijoada Pernambucana:

Tempero:

  • 5 dentes de alho
  • 1 tomate grande picado
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 pimentão picado
  • 1 xícara (chá) de folhas de coentro picadas
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 cebola grande picada
  • ½ xícara (chá) de vinagre de álcool
  • 2 colheres (sopa) de colorau

Carnes e demais ingredientes:

  • Óleo para refogar as carnes
  • 2 pés de porco
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 kg de costelas de boi cortadas pelos ossos
  • 1 kg de carne de porco cortada em cubos médios
  • 1 kg de charque não muito gordo e dessalgado
  • 500 g de canjica amarela (mungunzá)
  • 2 litros de água
  • ½ kg de feijão-de-corda
  • Água suficiente
  • Sal a gosto

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Feijão com Abóbora e Linguiça

Feijão com Abóbora e LinguiçaIngredientes do Feijão com Abóbora e Linguiça:

  • 1 xícara (chá) de feijão-de-corda
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 450 g de abóbora cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • 150 g de linguiça defumada cortada em rodelas
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada a gosto

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Baião de Dois com Carne-Seca

Ingredientes do Baião de Dois com Carne-Seca:

  • 1 xícara (chá) de feijão-de-corda
  • 250 g de carne-seca dessalgada, desfiada e sem gordura,
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 2 cebolas-roxas picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates, sem pele nem semente, cortados em cubinhos
  • Salsinha a gosto
  • 1 xícara (chá) sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de queijo minas ralado

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Codorna na Rapa da Corda

Ingredientes da Codorna na Rapa da Corda:

  • 2 codornas
  • 20 g de castanha-do-pará ralada ou triturada
  • 50 g de tomate picado
  • 50 g de pimentão amarelo e vermelho, misturados,
  • ¼ de cebola-roxa picadinha
  • 60 g de requeijão de raspa
  • 30 ml de azeite de cúrcuma
  • Alho a gosto
  • 2 g de açafrão-da-terra
  • 20 ml de cachaça
  • 1/2 limão-galego
  • Sal
  • Farinha de pequi
  • Pimenta-do-reino
  • Salsinha e coentro
  • 60g de feijão-de-corda cozido
  • 50 ml de creme de leite fresco

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