Ingredientes:

Massa:

• 450 g de fidelini nº10
• 4 colheres (sopa) de pesto de manjericão
• 160 g de lulas grelhadas e salteadas
• Azeite e sal a gosto

Pesto de manjericão:

• 1 maço de manjericão
• 300 ml de azeite virgem extra
• 100 g de xerém de castanha de caju
• 100 g de queijo parmesão ralado na hora no ralo médio
• Sal e pimenta do reino a gosto

Lula à provençal:

• 400 g de tentáculos de lula
• 30 g de alho picado
• 70 g de salsinha picada
• 40 g de tomate picado sem pele e sem sementes
• 10 ml de vinho branco
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Pesto de manjericão:

• Bata no liquidificador o azeite e o manjericão.
• Numa tigela à parte, misture o parmesão e a castanha de caju quebrada.
• Vá juntado o azeite batido com o manjericão até chegar ao ponto de um pesto.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Se desejar que o azeite fique num verde vivo, dê um choque térmico no manjericão colocando as suas folhas por 2 segundos em água fervente e, em seguida, colocando-as numa tigela com água e gelo.
• Escorra muito bem para retirar a água, seque ligeiramente e só então bata com o azeite.

Lula à provençal:

• Numa frigideira com azeite, saltei o alho e as lulas.
• Coloque o vinho branco, o tomate e a salsinha picada.
• Tempere com sal e pimenta do reino.

Montagem e finalização:

• Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
• Divida-a em pratos, disponha uma porção da lula à provençal e uma colher de pesto de manjericão.
• Para finalizar, junte um fio de azeite virgem extra.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://basilico.uol.com.br