Filé de Congrio • Receitas

Ingredientes:

6 filés de congrio cortados em 2 pedaços de aproximadamente 5 cm
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto
100 g de vagens bem verdes, cozidas e mergulhadas em água fria, para manter a cor
Azeite o quanto baste
1 maço pequeno de coentro bem picado
100 g de nozes descascadas e picadas grosseiramente
Sal a gosto
Suco de um limão

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal e pimenta.
Faça pequenos feixes de 4 a 5 vagens, coloque em uma das pontas do filé, enrole-os e prenda-os com palito.
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e deixe esquentar.
Frite os filés no azeite, virando de vez em quando para que corem levemente.
Retire e reserve-os.
Aumente um pouco de azeite na mesma frigideira e coloque o coentro picado.
Deixe que frite e junte as nozes.
Tempere com sal e esprema o suco de limão na hora.
Deixe por mais um minuto ou até ferver e retire.
Distribua os rolês no prato de servir e regue com o molho bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Ingredientes:

Pesto:

Modo de Preparar:

Lave os filés de congrio, seque com toalha de papel e corte-os em tiras. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e coloque, aos poucos, o congrio com a pele voltada para baixo.
Frite por 3 minutos do lado da pele e por 30 segundos do outro lado.
Retire com uma escumadeira e reserve.
Polvilhe sal grosso moído na hora e pimenta do reino e reserve.

Pesto:

Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva, o tomate seco e o sal até obter uma pasta.
Distribua nos pratos o agrião, as tiras de congrio e, por cima, o pesto de tomate seco.
Sirva em seguida.

Receitas | Peeters Place