Cordeiro com Cuscuz Marroquino

Cordeiro com Cuscuz Marroquino
Cordeiro com Cuscuz Marroquino
Ingredientes:
  • 1 cenoura
  • 1 abobrinha 
  • 1 ¼ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino  
  • 200 g de quiabo limpo cortado em rodelas
  • ½ xícara (chá) de tomate seco
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
  • 800 g de filé de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída
  • 1 colher (chá) de alecrim e tomilho picados 
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de hortelã
  • 8 dentes de alho assados
Para fritar:
  • 2 xícaras (chá) de óleo

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Risoto de Cordeiro 01

Risoto de Cordeiro 01

Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 200 g de filé de cordeiro
  • 500 g de palmito picado
  • 100 g de cebola
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 g de queijo parmesão ralado grosso
  • 20 g de hortelã
  • 1 pitada de tomilho
  • 150 ml de caldo de frango
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite

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Salada de Trigo para Quibe com Cordeiro

Salada de Trigo para Quibe com Cordeiro

Ingredientes:

  • 200 g de trigo para quibe
  • 400 g de filé de cordeiro, sem gordura e cortado ao meio no sentido longitudinal,
  • 4 cebolinhas-brancas (chalotas), ou alho-poró, picadas bem fino
  • 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e picado
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ pepino picado
  • 4 colheres (sopa) de hortelã picada
  • Suco de 1 limão
  • Raspas e suco de 1 laranja
  • 1 alface-romana cortada em tiras
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Preaqueça a grelha.
  • Coloque o trigo numa tigela, cubra com água fervente e mexa bem.
  • Deixe de molho por 15 a 20 minutos.
  • Enquanto isso coloque o filé de cordeiro na grelha e asse por 6 a 7 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado por fora, mas ainda levemente rosado por dentro.
  • Retire da grelha e deixe descansar em local aquecido por 5 a 10 minutos, e depois corte em pedaços.
  • Coloque numa saladeira a cebolinha-branca (chalota), o pimentão, as azeitonas, o pepino e a hortelã picada.
  • Escorra o trigo numa peneira, pressionando para retirar o excesso de água.
  • Adicione à saladeira, com os sucos de limão e de laranja, as raspas de laranja, sal e pimenta-do-reino.
  • Misture tudo muito bem.
  • Junte o cordeiro e a alface, misture de novo e sirva imediatamente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Filé de Cordeiro ao Vinho do Porto

Ingredientes:

  • 4 filés de cordeiro (carneiro) de 120 g cada
  • 2 cenouras
  • 2 abobrinhas
  • 20 ovos de codorna
  • 150 ml de vinho do Porto
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Doure os filés em 50 g de manteiga e reserve em lugar quente.
  • Na mesma frigideira, adicione o vinho do Porto e mexa bem com uma colher de pau.
  • Coloque as 50 g de manteiga restantes e continue mexendo até que o molho adquira consistência.
  • Passe o molho por uma peneira fina e corrija o tempero.
  • Faça os ovos de codorna pochê da seguinte forma: numa frigideira grande, coloque os 300 ml de água, sal e vinagre até atingir fervura.
  • Quebre os ovos de codorna um a um, retirando-os cuidadosamente com uma escumadeira.

Montagem do prato:

  • Disponha o filé no centro do prato, 5 ovos de codorna à sua volta e decore com fios de cenoura e abobrinha crus.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Cordeiro ao Cedro do Líbano

Ingredientes:

Cordeiro:

  • Filé mignon de cordeiro cortado em cubos;
  • Cebola cortada em rodelas;
  • Azeite de oliva;
  • Gengibre em pó;
  • Pimenta do reino moída;
  • Sal a gosto;
  • Pimentão vermelho em cubos;
  • Azeitonas pretas fatiadas em rodelas;

Trigo grosso;

  • Grãos de bico cozidos ao dente;
  • Lentilhas cozidas ao dente;
  • Açafrão espanhol;
  • Manteiga;
  • Cebola picada;
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Refogar as cebolas no azeite de oliva. 
  • Quando estiverem douradas acrescentar o filé mignon de cordeiro.
  • Adicionar o gengibre, a pimenta e o sal.
  • Quando estiver bem dourado, adicionar água até cobrir a carne e deixar cozinhar em fogo baixo até que esteja bem macio.
  • Adicionar então o pimentão e as azeitonas.
  • Deixar ferver 5 minutos e apagar o fogo.

Trigo Grosso:

  • Refogar a cebola picada na manteiga. 
  • Quando estiver dourada acrescentar o trigo grosso, previamente lavado e escorrido. 
  • Adicionar água suficiente para o cozimento. 
  • Quando estiver quase cozido adicionar o açafrão, misturar bem. 
  • Por último adicionar os grãos de bico e as lentilhas, temperar com sal a gosto e terminar o cozimento, sem que os grãos se desmanchem.

Fonte: http://www.gastromania.com.br