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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de Ostra

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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de OstrasIngredientes:

Molho de ostra:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
  • 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
  • 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Refogado de brócolis e ostras:

  • 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • 1 chalota picada
  • 2,5 cm de gengibre moído
  • 1 dente de alho moído
  • ¼ de xícara de mel (60 ml)
  • ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída
  • Filé de costela grelhado:
  • 4 filés de costela com 4 cm
  • Sal e pimenta

Cogumelos hiratake grelhados:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 450 g de cogumelos hiratake
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho de ostra:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
  • Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Junte as ostras e o líquido reservado.
  • Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Refogado de brócolis e ostras:

  • Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
  • unte as ostras e o líquido reservado.
  • Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
  • Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.

Filé de costela grelhado:

  • Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
  • Esfregue sal e pimenta recém-moída.
  • Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
  • Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
  • Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.

Cogumelos hiratake grelhados:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
  • Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com