Ingredientes:
- 2 xícaras de quinua
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa, picada
- 1 xícara de queijo feta, em lascas
- ½ xícara de pinolis tostados
- 2 xícaras de tomate-pera, cortado em quatro
- 1 maço pequeno de hortelã fresca, só as folhas
- 1 dente de alho, sem casca
- 1 xícara de azeite extravirgem
- 4 filés de 150 a 200 g de Saint Pierre, limpo com pele
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 fatias de 1 cm de limão-siciliano, grelhados em azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino, moída na hora a gosto.
Modo de Preparar:
- Cozinhe a quinua em água abundante até que esteja cozinha.
- Coe e reserve a quinua em geladeira.
- Bata o azeite extravirgem, hortelã e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea, um pouco mais fino que um pesto tradicional.
- Tempere essa mistura com sal e pimenta.
- Misture a quinua cozida já fria, o queijo feta, os pinolis tostados, o tomate-pera em quatro e ¾ do pesto de hortelã.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Tempere o Saint Pierre com sal e pimenta a gosto.
- Esquente o azeite em frigideira antiaderente.
- Frite os filés dos dois lados começando pela pele até que esteja crocante.
- Sirva os filés de Saint Pierre com a salada de quinua, as fatias de limão grelhadas e o resto do pesto de hortelã.
Fonte: Chef Bel Coelho – http://anaviaja.blogspot.com.br