Ingredientes:

• 8 xícaras [chá] de folhas de espinafre apertadas na xícara
• 4 xícaras [chá] de folhas de beterraba ou mostarda apertadas na xícara
• 2 xícaras [chá] de folhas de rúcula apertadas na xícara
• 2 colheres [chá] de azeite
• 2 alhos-porós picados
• 200 g de ricota sem sal
• 1/3 de xícara [chá] de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa básica:

• 1 ½ xícara [chá] de farinha de trigo
• ½ colher [chá] de sal
• ½ colher [chá] de açúcar
• 100g de manteiga gelada
• 3 colheres [sopa] de água gelada

Modo de Preparar:

• Coloque o espinafre, as folhas de beterraba e a rúcula, lavadas e ainda úmidas, numa panela tampada.
• Leve ao fogo até murchar.
• Retire do fogo e deixe escorrer bem.
• Esprema e pique.
• Derreta a manteiga e adicione o alho-poró, mexendo de vez em quando.
• Cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio e dourado.
• Misture a ricota e o queijo parmesão com uma colher de pau.
• Junte as folhas picadas, o alho-poró e tempere.
• Junte 1 ovo e misture bem.
• Preaqueça o forno a 200°C e abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro, sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima.
• Espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 5 cm.
• Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com o ovo restante batido.
• Asse por 25 minutos a massa com fermento ou por 40 minutos a sem fermento, ou até dourar.
• Sirva quente.

Massa Básica:

• Misture levemente a farinha, o sal e o açúcar.
• Junte a manteiga, cortada em pedacinhos, para formar uma farofa granulosa.
• Acrescente aos poucos a água gelada, misturando com um garfo até a massa ficar homogênea e manter a forma quando tocada com as mãos.
• Se necessário, adicione um pouco mais de água.
• Achate a massa, formando um disco, e embrulhe-a com papel-alumínio.
• Leve para gelar por 15 minutos.

Fonte: www.pratofeito.com.br