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Fondue de Peixe 02

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Ingredientes:

  • 400 g peixe para sopa (aparas, cabeças)
  • 1 kg filé de pescada-branca
  • Filé de anchova
  • Cebolas
  • Pepinos pequenos em vinagre
  • 1 l água
  • 100 g maionese
  • Alcaparra
  • 2 ramos salsa
  • Estragão
  • Sal
  • Pimenta em grão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 pitada funcho
  • 2 cravos-da-índia (cravinho)
  • Pão torrado para acompanhar
  • Limão para decorar
  • Ramos de salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e as alcaparras e junte tudo à maionese.
  • Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar e mexa bem.
  • Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto com água.
  • Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados.
  • Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
  • Limpe os filés, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com rodelas de limão e ramos de salsa.
  • Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.
  • Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa.
  • Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura.
  • Cada um deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem.
  • Coma com pão e com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Fondue de Carne 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
  • Óleo de girassol ou canola para a fritura
  • Saleiro e pimenteira

Molho A

  • Mango Chutney industrializado

Molho B

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho C

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho D

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho E

  • ¼ xícara de catchup
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de vinagre

Molho F

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo.
  • Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva.
  • Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue.
  • Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais.
  • Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Fondue Saborosa de Carne

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 2 ramos de manjericão
  • 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares.
  • Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne.
  • Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.
  • Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha.
  • Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve.
  • Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo.
  • Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro.
  • Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente.
  • Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo.
  • Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência.

Dicas:

Sugestões de molhos:

  • Maionese com ervas
  • Molho Chimichurri
  • Molho de iogurte
  • Molho de mostarda

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Fondue de Queijo Light 01

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Ingredientes:

  • 150 g de requeijão light
  • 100 g de queijo Cottage
  • 150 g de queijo prato light ralado
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 100 ml de leite desnatado
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Esfregue um dente de alho na panela de fondue Forma e, em seguida, acrescente o requeijão e a metade do leite com o amido de milho dissolvido.
  • Bata bem o queijo Cottage com o restante do leite e acrescente aos poucos na panela.
  • Junte a noz moscada e o queijo prato, mexendo até incorporar à massa.
  • Servir com brócolis, abobrinha, beterraba, batata e cenoura, cozidos no vapor.
  • Tomate cereja e quatro fatias de pão integral

Fonte: http://www.dietadiet.com.br

Fondue de Camarão 03

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Fondue de Camarão 3Ingredientes:

  • 12 camarões cinza
  • Quanto baste de suco de limão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de farinha de trigo para empanar
  • Quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

Molho

  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 3 colher (sopa) de catchup
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões.
  • Tempere com limão, sal e pimenta do reino.
  • Deixe escorrer alguns minutos e passe na farinha de trigo.
  • Sirva os camarões crus.
  • Frite-os na hora de comer já na mesa. 

Molho

  • Misture todos os ingredientes.
  • Sirva em uma cumbuquinha. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br