Risoto de Funghi 04

Publicado em 02/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o funghi secchi porcini hidratando em água por pelo menos 30 minutos. Retirar da água sem jogar ela por cima para eliminar a terra do cogumelo.
Picar o funghi em pedaços menores.
Refogar 2 colheres de cebola bem picada em um pouco de azeite de oliva até murchar.
Juntar o funghi e deixar refogar mais 2 minutos.
Juntar o vinho tinto e o molho inglês e deixar cozinhar mais 5 a 7 minutos.
Retirar do fogo e resfriar. Pode ser armazenado na geladeira ou congelado por até 6 meses.

Risoto

Refogar em um pouco de manteiga e azeite a cebola picada menor do que o tamanho do grão de arroz até que comece a murchar.
Juntar o arroz e deixar refogar mais um pouco, até que fique transparente, sem deixar queimar a cebola.
Colocar o vinho branco seco e deixar que seja absorvido pelo arroz.
Juntar 2 conchas de caldo de frango ou legumes e deixar absorver.
Colocar a base de funghi e mais um pouco de caldo. Ir juntando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz “nadando” em caldo.
Quando estiver “al dente” (cerca de 18 minutos de cozimento) desligar o fogo e juntar a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão.
Mexer vigorosamente para soltar o amido do arroz e deixar o risoto bem cremoso.
Caso seja necessário, se o risoto estiver muito seco, colocar um pouco mais de caldo.

Fonte: Chef Guilherme Guzela – http://www.sapere.jex.com.br

Risoto de Cogumelo 10

Publicado em 06/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Publicado em 19/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Abra os peitos de frango em forma de bife, inclusive batendo um pouco.
Tempere com sal e pimenta e, depois recheie com as fatias de queijo e espinafre cozido e cortado miúdo.
Enrole e amarre com barbante, usando palito também, se necessário for para fechar bem os rolinhos.
Numa frigideira, coloque manteiga e um pouco de óleo, e coloque a carne para fritar, virando de vez em quando para dourar.
Acrescente o vinho branco e um pouco de caldo de carne, deixe reduzir e leve, em seguida, ao forno por 10 minutos, aproximadamente, para cozinhar por dentro.
Para o molho, coloque em outra frigideira o funghi, o molho bechamel, o creme de leite e o queijo ralado.
Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
Voltando aos rolos de peito de frango, passe-os na farinha de trigo antes de fritar e coloque na manteiga o óleo da fritura alguns galhos de sálvia e alecrim.
Após retirá-los do forno, corte-os em fatias e sirva com o molho já preparado.