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Filé ao Funghi e Queijo Emmenthal 02

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Filé ao Funghi e Queijo Emmenthal 02

Filé ao Funghi e Queijo Emmenthal 02Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé-mignon em filés
  • 150 g de funghi porcini
  • 150 g de emmenthal ralado
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colheres (chá) de ervas finas
  • 2 copos de vinho branco
  • 200 ml de molho bechamel
  • 200 ml de caldo de carne
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de sálvia
  • Quanto baste de farinha de trigo para empanar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 colher (chá) de glutamato monossódico

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Bavette aos Cinco Funghis

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Bavette aos Cinco Funghis

Bavette aos Cinco FunghisIngredientes da Bavette aos Cinco Funghis:

  • 50 g de funghi porcini seco
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cogumelo shiitake fatiado fino
  • 200 g de cogumelo shimeji apenas separado
  • 200 g de cogumelo de Paris fresco fatiado fino
  • 200 g de cogumelo Portobello fatiado fino
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 embalagem de massa bavette
  • 8 folhas de cebolinha francesa para decorar

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Molho de Funghi Porcini

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Ingredientes:

  • 150 g funghi porcini
  • 100 g presunto cru bem magro picado
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma tigela os funghi e 2 xícaras (chá) de água morna.
  • Deixe hidratar por 30 minutos.
  • Em seguida, retire-os, limpe sobre a própria água em que ficaram de molho, seque-os e pique em tiras. Reserve.
  • Coe a água, em que os funghi ficaram de molho, em uma peneira forrada com pano. Reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva e o presunto.
  • Doure-o e acrescente os funghi.
  • Refogue por 3 minutos.
  • Incorpore a água em que os funghi ficaram de molho, mais 1 xícara (chá) de água e o sal.
  • Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas ou até os funghi ficarem bem macios e desmancharem completamente.
  • Sempre que a água evaporar, adicione mais.
  • Retire do fogo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com