Arquivo da tag: Funghi Porcini

Frango ao Marsala

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Ingredientes:

  • 30 g de funghi porcini seco
  • 2 peitos de frango desossado
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Quanto baste de salsinha
  • 200 g de champignon fresco
  • 2 xícaras (chá) de vinho Marsala

Modo de Preparar:

  •  Reidrate os Porcini em 1 xícara (chá) de água morna por 30 minutos.
  • Retire-os da água, seque-os com papel toalha e corte-os grosseiramente.
  • Coe a água utilizada e reserve.
  • Corte os cogumelos frescos e fatias.
  • Divida cada peito de frango em dois filés.
  • Passe-os na farinha ligeiramente temperada com sal e pimenta do reino e doure-os numa frigideira com o azeite aquecido em fogo médio.
  • Quando estiverem dourados, reserve.
  • Refogue os cogumelos fatiados na mesma frigideira até ficarem macios e dourados.
  • Se a frigideira ficar muito seca, ponha um pouco da água dos cogumelos.
  • Faça voltar os filés para a frigideira, adicionando os Porcini, o Marsala e 1/4 xícara (chá) da água dos cogumelos.
  • Corrija os temperos, se for necessário.
  • Baixe o fogo, cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Se o líquido evaporar demais, adicione algumas colheres da água de cogumelos. Quando completado, o molho deve estar espesso e cremoso.
  • Para servir, coloque os pedaços de frango em um prato, derrame o molho por cima e salpique com a salsinha picada

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Molho de Funghi e Cogumelo Fresco

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos frescos inteiros
  • 20 g de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
  • 300 g de tomate pelado passado por uma peneira
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 cálice de Marsalla seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue.
  • Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
  • Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem.
  • Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha.
  • Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi.
  • Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
  • Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
  • Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Creme de Cogumelos com Azeite de Salsinha

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Ingredientes:

  • 20 g de funghi porcini
  • 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 250 g de cogumelo paris fresco picado
  • ½ cebola média picada em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ l de caldo de galinha caseiro
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Azeite de salsinha

  • Folhas de ½ maço pequeno de salsinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Creme de cogumelos:

  • Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico.
  • Deixe descansar por 2 horas.
  • Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve.
  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia.
  • Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos.
  • Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
  • Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador.
  • Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Azeite de salsinha:

  • Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos.
  • Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água.
  • Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem.
  • Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas.
  • Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Farfalle ao Molho Trifunghi

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Ingredientes:

  • 500 g de Farfalle Mastroiani
  • 30 g de Funghi Secchi Mastroiani
  • 30 g de Funghi Porcini Mastroiani
  • 30 g de Funghi Shiitake Mastroiani
  • 200 ml de creme de leite
  • 500 ml de leite
  • 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva La Violetera;
  • 1 colher de maizena
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher (chá) de Pasta de Alho La Violetera
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho

  • Hidrate os Funghi deixando-os de molho por aproximadamente cinco minutos, em seguida lave bem, corte em pedaços pequenos e reserve.
  • Refogue no Azeite, a cebola, Pasta de Alho, os Funghi, o tablete de carne e o vinho. Deixar refogar por 3 minutos.
  • Dissolva a maizena no leite e acrescente ao refogado de funghi, mexendo sem parar até engrossar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Farfalle

  • Cozer al dente.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Filé Mignon Recheado com Batatas e Espinafre ao Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 1 Steak de filé mignon pesando cerca de 350 g, batido;
  • 1 pitada de sal;
  • 200 g de creme de espinafre;
  • 100 g de batatas “sautê” cortadas em rodelas;
  • 180 g de funghi porcini seco;
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
  • 1 cebola pequena descascada e ralada.

Modo de Preparar:

  • O filé é batido e, depois de aberto e temperado apenas com sal polvilhado de ambos os lados, recheado (no formato de um pastel) com o creme de espinafre e as batatas “sautê” cortadas em rodelas.
  • Depois de grelhado, é servido com molho de funghi porcini seco e servido com arroz no próprio molho.
  • O molho de funghi é preparado à parte, numa frigideira: a cebola é refogada na manteiga aquecida e depois acrescentado o funghi cortado em lascas.
  • Deixe apurar.

Fonte: http://www.manualdochurrasco.com.br