Ingredientes:
- 8 coxas e sobrecoxas de frango com pele;
- 200 g de ricota de ovelha
- 50 g de funghi porcini hidratado
- 100 g de calabresa
- 1 colher [sopa] de farinha de trigo
- ½ xícara de migalhas de pão;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 200 ml de água.
Modo de Preparar:
- Hidrate o funghi na água por 3 horas;
- Escorra e pique o funghi. Reserve.
- Ferva a água da hidratação até reduzi-la a uma fina lamina (2 colheres das de sopa);
- Pique a calabresa finamente;
- Misture todos os ingredientes com a água reduzida, tempere e reserve.
- Prepare o frango da seguinte forma:
- Retire a pele da parte da sobrecoxa, de forma que ainda fique ligada a coxa;
- Separe a coxa da sobrecoxa;
- Desosse a coxa mantendo a ponta externa do osso (corte o osso interno com o cutelo);
- Tempere a carne com sal e pimenta;
- Recheie e feche com a pele da sobrecoxa e palito;
- Pincele com azeite;
- Asse em forno médio por 30 minutos;
- Sirva com batata sauté.
Fonte: Chef José Luiz de Souza – Programa Um Gordo na Cozinha – http://www.umgordonacozinha.com.br