Garoupa em Espumante com Amêijoa

Publicado em 27/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o lombo de peixe, de peles e espinhas.
Corte em quatro lombinhos.
Escalfe o peixe em espumante.
O peixe deve ficar macio, mas firme.
Retire o peixe do espumante e conserve num prato aquecido.
Abra as amêijoas no espumante onde escalfou o peixe.
Retire as amêijoas do espumante.
Reserve.
Faça ferver o espumante para reduzir.
Junte a manteiga, aos poucos, para obter um molho bem ligado, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tempere de sal e de pimenta.
Junte o peixe e as amêijoas.
Acompanhe com cogumelos cozidos, e legumes cozidos a vapor.

Garoupa com Amêndoas

Publicado em 26/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva os 7 primeiros ingredientes, até reduzir à metade.
Cubra as postas com esse caldo e leve ao fogo até que cozinhem, sem desmanchar.
Retire as espinhas e a pele, deixando só o osso central de cada posta, colocando-as no prato de serviço.
Cozinhe a manteiga ou margarina com a farinha.
Acrescente o caldo coado e misturado com o leite em pó, aos poucos, mexendo bem após cada adição.
Retire do fogo, misture o açúcar, a pimenta e metade das amêndoas.
Cubra as postas com esse creme e salpique com as amêndoas restantes.
Sirva imediatamente, com purê de batatas ou batatas cozidas.

Publicado em 25/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o peixe às postas em água temperada de sal.
Retire as peles e espinhas.
Misture a cebola picada, massa de pimenta, azeite, vinagre e os alhos bem picados e salsa.
Cubra o peixe.
Sirva com batata cozida com pimenta.

Publicado em 24/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva os 6 primeiros ingredientes, até reduzir à metade.
Coloque o peixe em uma assadeira untada, faça 2 ou 3 cortes na pele do peixe e tempere com o sal.
Junte o caldo reduzido e coado, espalhe a manteiga ou margarina em pedacinhos sobre o peixe, cubra com papel-alumínio e leve ao forno banhando com o molho obtido.
Retire o peixe para o prato de serviço, mantendo-o aquecido.
Misture o resíduo da assadeira com os ingredientes restantes, aqueça bem e espalhe sobre o peixe.
Sirva imediatamente, com batatas coradas e salada e legumes cozidos.

Publicado em 23/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as fatias de limão e as de cebola em uma assadeira untada e polvilhe com sal e pimenta-do-reino por cima.
Coloque os filés sobre essa camada de limão e cebola.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso faça o molho, misturando o creme de leite azedo, ½ colher [chá] de sal, a mostarda e a páprica.
Espalhe o molho sobre o peixe e deixe gratinar.