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Pato na Frigideira com Cebola e Cogumelos

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Pato na Frigideira com Cebola e CogumelosIngredientes:

  • 1 pato com 1,7 kg
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 g de cogumelos cortados em pedaços
  • 220 g de cebola cortada em rodelas
  • Gordura de pato derretida (ou manteiga) o quanto baste
  • Raminhos de sálvia a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o pato em uma assadeira e pincele-o muito bem com a gordura (ou manteiga). Tempere-o levemente com sal e asse-o em forno quente (220°C), em torno de 25 minutos.
  • Retire o pato da assadeira e deixe-o descansar por uns 5 minutos em outro recipiente.
  • Corte-o em pedaços.
  • Despeje o vinho branco na assadeira do cozimento do pato e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher para soltar o fundo do assado.
  • Deixe reduzir um pouco, passe esse molho por um coador e reserve.
  • Em uma frigideira bem quente, disponha 25 ml de gordura de pato (ou manteiga), junte os cogumelos e misture bem.
  • Coloque a cebola e continue misturando, até dourar um pouco.
  • Por último, incorpore o pato cortado em pedaços e os raminhos de sálvia.
  • Salteie tudo junto, rapidamente.
  • Corrija o sal.
  • Sirva o pato com as cebolas e os cogumelos.
  • Acompanhe com o molho do assado.

Fonte: Julia Child – http://revistagosto.uol.com.br

Confit de Galinha d’Angola com Baião de Dois

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Confit de Galinha d'Angola com Baião de DoisIngredientes:

Confit:

  • 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
  • 1 litro de gordura de pato
  • 1 litro de vinho branco
  • 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
  • 4 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho amassados
  • 20 g de sal grosso
  • 1 punhado de pimenta-do-reino

Baião de dois:

  • 400 g de arroz basmati previamente cozido
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga de garrafa
  • 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
  • 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
  • Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Farofa de castanha-do-pará:

  • 200 g de farinha d’água
  • 100 g de castanha-do-pará moída
  • 80 g de manteiga
  • Sal a gosto

Montagem:

  • Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

Farofa de castanha-do-pará:     

  • Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
  • Tempere com sal e pimenta.

Baião de dois:

  • Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
  • Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit:

  • Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
  • Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
  • Retire as coxas da gordura e reserve-as.

Montagem:

  • Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
  • Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
  • Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
  • Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Batata Anna 02

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Ingredientes:

  • 8 batatas grandes cortadas em finas rodelas
  • 8 colheres (sopa) de gordura de pato (dê preferência a usar a gordura que cozinhou o pato confit)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture em uma tigela 8 batatas grandes cortadas em rodelas finas, 8 colheres (sopa) de gordura de pato, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Em uma fôrma quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga coloque camadas das rodelas de batatas, uma em cima da outra.
  • Vai ficar com uns 10 cm de altura.
  • Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
  • Deixe esfriar e corte em quadrados de 6 cm de largura.
  • Na hora de servir leve ao forno para dourar e esquentar.

Fonte: http://tvg.globo.com

Confit de Pato com Batata Doce e Molho de Vinho Madeira

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Ingredientes:

Confit

  • 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 300 g de gordura de pato

Molho

  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

  • 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

  • Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
  • Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
  • Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
  • Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
  • Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
  • Retire do fogo.

Acompanhamento:

  • Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
  • Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Confit de Pato 06

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 Ingredientes:

  • 2 coxas e sobre coxas de pato
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 kg de gordura de pato
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as coxas e as sobre coxas de pato, seque com toalha de papel e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve.
  • Numa panela de barro ou de pedra que possa ir ao forno, com capacidade para 2 litros, coloque a gordura de pato.
  • Leve ao fogo bem baixo por 3 minutos, ou até derreter.
  • Retire do fogo, junte os dentes de alho, os ramos de tomilho, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino e misture bem.
  • Dispor na panela as coxas com as sobre coxas e cubra com a gordura temperada.
  • Deixe esfriar por 30 minutos e, em seguida, cubra a panela com filme plástico.
  • Guarde a panela na geladeira durante 2 dias.
  • Passado esse tempo, pré-aqueça o forno à temperatura alta (220ºC).
  • Retire o excesso de gordura das coxas e as sobre coxas de pato e disponha-as (com parte da gordura envolvida) com a pele voltada para cima.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a pele do pato ficar dourada e crocante.
  • Retire do forno, distribua nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br