Ingredientes:

• 4 perdizes limpas (1,2 kg no total)
• 3 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de gordura de pato (pode-se usar também gordura de porco)
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave as perdizes, seque-as com toalha de papel, pique em pedaços e coloque num recipiente de barro.
• Junte os ramos de tomilho, as folhas de louro, o azeite de oliva e a gordura de pato.
• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, no mínimo, de um dia para o outro.
• No dia seguinte, coloque os pedaços de perdiz numa panela com a gordura e leve ao fogo, por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar muito macia, se desmanchando.
• Retire do fogo, tire a perdiz da gordura, reservando-a, e deixe escorrer sobre uma peneira.
• Desfie a carne da perdiz e tempere com sal.
• Passe a gordura do cozimento por uma peneira, aparando num recipiente de vidro. Junte a carne, tampe o vidro e deixe na geladeira por mais um dia.
• No momento de servir, retire a carne de perdiz do vidro e coloque numa panela.
• Leve ao fogo, mexendo delicadamente, por 3 minutos, ou até aquecer.
• Retire do fogo, distribua a carne nos pratos com um modelador redondo de 20 cm de diâmetro.
• Sirva com pêssego na manteiga e menta: lave 4 pêssegos médios, parta-os ao meio e elimine os caroços.
• Corte-os em cubos ou em fatias.
• Derreta numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga, junte os cubos de pêssego e frite-os até ficarem macios.
• Não deixe cozinhar muito para não desmanchar e mexa cuidadosamente.
• Retire do fogo.
• Na mesma panela, junte 5 folhas de menta, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de açúcar.
• Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.
• Retire do fogo, distribua as fatias de pêssego num prato e regue com a manteiga temperada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br