Ingredientes:
- 500 g de salmão limpo picado na faca
- 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
- 1 colher (sopa) de mini alcaparras
- 1 colher (sopa) de ovas de arenque
- Azeite extravirgem
- Sal
- Tabasco a gosto
Marinada de cítricos
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 150 ml de sakê mirim
- 1 pitada de sal
- 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
- 1 limão grande (só Supreme)
- 1 limão siciliano (só Supreme)
- 1 grapefruit (só Supreme)
- Folhas de galhinhos de dill
Modo de Preparar:
- Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
- Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
- Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
- Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
- Retire do fogo e reserve.
- Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
- Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.
Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br