Arquivo da tag: Grappa

Torta Della Nonna 02

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Torta Della Nonna 02Ingredientes da Torta Della Nonna 02:

Torta:

  • 500 g de chocolate em pó meio amargo;
  • 500 g de manteiga sem sal;
  • 500 g de amêndoas laminadas;
  • 500 g de amêndoas descascadas e com pele;
  • 300 g de açúcar refinado;
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó;
  • 10 ovos;
  • 2 peras descascadas e cortadas em cubos;
  • 1 taça de vinho branco.

Calda:

  • 50 ml de grappa;
  • 200 g de ricota;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • Leite integral.

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Lemon Curd

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FR13 SÃO PAULO - 05/12/2013 - PALADAR - PRATO DO DIA - Fotos do sorverte de limão com grappa.. FOTO: FELIPE RAU/ESTADÃO

Ingredientes:

  • 4 limões-sicilianos (as raspas e ½ xícara de suco)
  • 3 ovos
  • 1 gema
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de manteiga, gelada, cortada em cubinhos,

Para a montagem:

  • 1 colher (sobremesa) de grappa por taça
  • 1 bola de sorbet de limão por taça

Modo de Preparar:

  • Misture o suco e as zests de limão num bowl de vidro ou de inox.
  • Junte o açúcar, a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, sem deixar a água encostar-se à vasilha.
  • Mexa com um batedor de arame até derreter a manteiga.
  • Adicione os ovos e a gema, mexa seguidamente e espere engrossar (uns dez minutos).
  • Tire do fogo, deixe esfriar e guarde num pote na geladeira.
  • Dura mais ou menos uma semana.
  • Para servir, coloque o creme na taça, a grappa e o sorvete de limão para finalizar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar

Gota de Chocolate com Calda de Framboesa

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Gota de Chocolate com Calda de FramboesaIngredientes:

  • 750 ml de creme de leite fresco
  • 500 g de chocolate branco
  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 5 envelopes de gelatina incolor sem sabor
  • 3 ovos
  • 1/2 colher (café) de grappa
  • Quanto baste de calda de framboesa
  • 12 folhas de menta para decorar
  • Quanto baste de folhas de acetato (para chocolate)

Modo de Preparar:

  • Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Misture a gelatina com a grappa e leve-a para dissolver em banho-maria.
  • Derreta o chocolate branco em banho-maria.
  • Deixe esfriar um pouco e bata-o com as gemas,
  • Vá adicionando as claras em neve e a gelatina, misture delicadamente.
  • Junte o chantilly e incorpore muito bem.
  • Leve para gelar.
  • Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
  • Disponha as folhas de acetato em uma superfície de trabalho lisa espalhe o chocolate por cima e alise com a espátula.
  • Dobre as folhas de acetato em forma de cone e prenda-as com um clipe leve-as ao freezer para endurecer.
  • Por fim recheie os cones com a mousse e faça a decoração com o chocolate meio amargo.
  • Deixe-as mais um pouco no freezer para firmar.
  • Para servir, solte as folhas de acetato, disponha no prato juntamente com a calda de framboesa e uma folhinha de menta.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Consumê de Frutas com Sorvete

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Ingredientes:

  • Frutas da estação picadas em pequenos cubos (banana, morando, kiwi, uva, tangerina, etc.)
  • Finas fatias de gengibre a gosto.
  • Cardamomo em pó ou canela em pó
  • 30 g de manteiga
  • 100 ml de grappa (pode ser substituído por Cointreau ou conhaque)
  • 100 g de açúcar
  • 200 ml de suco de laranja ou de tangerina
  • Sorvete

Modo de Preparar:

  • Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e doure as finas fatias de gengibre e logo em seguida as frutas picadas.
  • Polvilhe com o cardamomo em pó e o açúcar e coloque a grappa e flambe.
  • Assim que o fogo provocado pela bebida apagar, junte o suco e reduza até o ponto desejado.
  • Sirva quente acompanhado por sorvete de seu sabor preferido.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br