Ingredientes:

• 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 1 talo de alho-poró fatiado finamente
• 10 cebolas médias cortadas em anéis
• 3 dentes de alho moídos ou picados
• 6 tomates vermelhos cortados em fatias
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
• 1 maço de salsa picada
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

• Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
• Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
• Regue com metade do vinagre e do azeite.
• Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
• Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
• Deixe por duas horas.
• Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
• Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br