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Leitão com Farofa de Milho e Macadâmia

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Leitão com Farofa de Milho e MacadâmiaIngredientes:

  • 1 leitão de 8 kg inteiro
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 3 colheres (sopa) de urucum
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 100 ml de cachaça
  • 100 ml de vinho branco
  • Tomilho, louro e alecrim a gosto,
  • 250 g de sal

Farofa:

  • 500 g de flocos de milho
  • 400 g de manteiga
  • 200 g de macadâmia picada
  • 160 g de cebola picada
  • 40 g de alho picado
  • 80 g de uvas-passas
  • 2 maçãs verdes sem casca cortadas em cubos
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Coentro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture cominho em pó, urucum, alho picado, açúcar mascavo, pimenta-dedo-de-moça, tomilho, louro, alecrim e molhe com vinho branco e cachaça.
  • Misture bem.
  • Adicione sal.
  • Corte o leitão e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele.
  • Coloque-o em um tabuleiro e coloque a marinada por cima.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por dois dias.
  • Após esse período, retire o leitão da marinada e recheie com a farofa.
  • Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada.
  • Asse a 150°C durante 3 horas, molhando sempre com a marinada.
  • Acrescente água se necessário.
  • Retire o barbante do leitão.
  • Para fazer a pururuca, utilize uma salamandra ou jogue azeite bem quente por cima.
  • Sirva em uma travessa com molho à parte.

Farofa:

  • Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia.
  • Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs.
  • Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho.
  • Acrescente o coentro e a pimenta-dedo-de-moça e tempere com sal.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com/receitas

Leitãozinho Assado

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Ingredientes:

  • 1 leitão de 2 meses
  • Cebola picada
  • Alho picado
  • Pimenta-do-reino
  • Vinho branco
  • Cheiro-verde picado
  • Azeite
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte o leitão e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho, pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro-verde.
  • Em seguida, asse bem em churrasqueira por aproximadamente 4 horas (primeiro asse bem do lado da pele e depois do outro lado).
  • Em uma frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola.
  • Coloque o leitão assado.
  • Junte o alecrim.
  • Frite por alguns minutos.
  • Sirva acompanhado de farofa, tutu de feijão, couve-mineira e arroz branco.

Fonte: http://www.saborearte.com

Leitão Pururuca 05

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Leitão Pururuca 05Ingredientes:

  • 1 leitão inteiro de 40 dias com 4 kg
  • Destrinche o leitão em 6 pedaços: 2 paletas, 2 pernis e 2 “carrés”
  • Deixe no tempero de vinha d’alho uma noite

Vinha d’alho:

  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Embale cada parte do leitão numa embalagem individual a vácuo.
  • Asse em forno baixo, a 120ºC, por 5 horas.
  • Resfrie rapidamente cada embalagem ainda fechada em uma tigela com água e gelo.
  • Ao servir, aqueça o forno em temperatura máxima (280ºC) e coloque uma assadeira com óleo nele.
  • Quando o óleo estiver bem quente, abra cada pacote e coloque o porco com a pele virada para a parte do óleo.
  • Deixe-o esquentar no forno entre 5 e 10 minutos.
  • Vire cada parte e deixe mais 5 minutos.
  • Sirva quente com o acompanhamento que desejar.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://www1.folha.uol.com.br

Leitão Assado à Brasileira

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Ingredientes:

  • 1 leitão novo não muito grande
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1/2 copo de suco de limão
  • 6 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço de salsa e cebolinha verde
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 copo de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Escalde o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar.
  • Tempere-o com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta.
  • Coloque os sucos de limão e de laranja e o azeite.
  • Por cima, arrume a salsa, a cebolinha verde; as folhas de louro, picadas e o manjericão.
  • Deixe repousar por 12 h, virando o leitão de vez em quando.
  • Retire o leitão dos temperos, besunte-o com a margarina, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno quente.
  • Coloque no fundo da assadeira o tempero e acrescente o vinho.
  • De vez em quando, levante o papel alumínio e regue com o molho.
  • Quando a carne estiver cozida, retire o papel para dourar.
  • Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca.
  • Antes de retirar o leitão do forno, despeje sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Leitão Assado da Bairrada

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Ingredientes:

  • 1 leitão (3 kg depois de limpo)
  • 100 g de banha
  • 100 g de toucinho
  • 10 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro
  • Azeite de oliva
  • Vinho branco seco
  • Salsinha picada
  • Sal
  • 2 ½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Modo de Preparar:

  • Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos.
  • Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa.
  • Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão.
  • Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora.
  • Costure a barriga.
  • Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
  • Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira.
  • Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com