Taça Chablis

Corte a cereja em cubos e a casca de laranja em tiras finas. Reserve.
Numa panela, misture a água com o Grand Marnier.
Adicione a cereja e a casca de laranja e leve ao fogo.
Cozinhe por dez minutos.
Deixe esfriar e reserve.
Numa panela, junte as frutas congeladas e o açúcar.
Leve ao fogo baixo tampe e deixe até obter ponto de calda.
Tire do fogo e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente o mel, o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e continue batendo até obter o ponto de merengue.
Junte o chantilly e misture.
Adicione a calda, as frutas e a avelã.
Distribua entre taças, enfeite com a casca de laranja e leve à geladeira por duas horas antes de servir.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Surpresa de Laranja

Publicado em 19/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as laranjas completamente e corte em gomos, entre a cartilagem, dispensando as sementes.
Coloque numa tigela com a pimenta, o anis, regue com Grand Marnier e polvilhe com açúcar.
Misture delicadamente e deixe macerando por duas horas.
Em seguida, coloque na geladeira.
Um pouco antes de servir, adicione o cremor de tártaro nas claras e bata até que elas fiquem bem branquinhas.
Acrescente o açúcar aos poucos e sem parar de bater.
Em taças individuais, faça duas camadas intercaladas começando pela laranja e terminando com a clara em neve.
Se você quiser usar uma única tigela de vidro, faça apenas duas camadas.

Publicado em 18/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Usando como base uma panela com água fervendo, derreta o chocolate com o licor numa vasilha em banho-maria.
Retire do fogo quando o chocolate estiver totalmente derretido.
Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas.
Bata muito bem, volte a vasilha para o banho-maria por um ou dois minutos (sem parar de bater) para que as gemas cozinhem. Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de cremor de tártaro.
Misture 1/3 no chocolate e incorpore o restante delicadamente, mas não vagarosamente.
Divida em quatro porções e deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas.
Decore com açúcar de confeiteiro e chocolate ralado.

Publicado em 13/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa de trufa:

Cobertura:

Modo de Preparar:

Coloque o creme de leite fresco numa panela média.
Leve ao fogo baixo até iniciar a fervura.
Retire do fogo.
Acrescente 400 gramas de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve.
Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem finas.
Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena.
Com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca.
Não deixe queimar, para não amargar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa.
Leve-a à geladeira por uma noite.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres de chá.
Evite o contato com as mãos, para que elas não “derretam”.
Mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600 gramas de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido.
Retire-o do banho-maria.
Continue mexendo, até derreter completamente.
Despeje o chocolate num refratário limpo e seco.
Sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está “frio”.
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso.
Leve à geladeira por 5 minutos, para secar.
Envolva as trufas no cacau em pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir.
Decore com uma tirinha de casca de laranja.