Risoto de Limão-Siciliano 04

Risoto de Limão-Siciliano 04

Risoto de Limão-Siciliano 04

Ingredientes:
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher [sopa] de manteiga integral sem sal
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 1 xícara [chá] de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de legumes
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 1 colher [sopa] de manteiga gelada
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • 100 g de presunto tipo Parma

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Arroz de Limão-Siciliano com Amêndoas

Arroz de Limão-Siciliano com Amêndoas

Arroz de Limão-Siciliano com Amêndoas

Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola pequena ralada
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz cru
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de suco de limão-siciliano
  • 150 g de amêndoas torradas e picadas em lascas
  • ½ bandeja pequena de tomate-cereja
  • 1 molho pequeno de sálvia (só as folhas)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Salsa e cebolinha picadas a gosto
  • Rodelas de limão-siciliano (para decorar)

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Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas

Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas Fritas

Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas

Ingredientes:
Pato:
  • Louro
  • Tomilho
  • Sobrecoxas de pato
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • Alho
  • Casca de limão
  • Pimenta (a gosto)
Lentilhas:
  • 2 aipos
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • Salsinha
  • 1 ½ xícara de lentilha
  • 1 limão-siciliano
  • 1 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Salsinha
  • 2 colheres (chá) de vinagre de xerez ou de vinho
Pastinacas:
  • Pastinacas (raiz usada como hortaliça)
  • Óleo

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Lombo de Porco com Lentilhas Cozidas

Lombo de Porco com Lentilhas Cozidas

Lombo de Porco com Lentilhas Cozidas

Ingredientes:
  • 1 lombo de porco pequeno
  • Sal
  • Pimenta
  • Alecrim
  • 2 dentes de alho moído
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 150 g de tâmaras picadas
  • 200 g de manteiga gelada em cubos
  • 2 colheres (sopa) da gordura da fritura do bacon
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
  • 2 maços de espinafre
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Filme-plástico PVC
  • Papel-alumínio
  • 2 xícaras (chá) de água
Molho:
  • 1 xícara (chá) de aparas do lombo
  • ½ cebola em rodelas
  • 2 dentes de alho moído
  • 2 tomates em conserva picados
  • ½ xícara (chá) de rodelas de cenoura
  • 2 xícaras (chá) de vinho do porto
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de manteiga + 2 colheres (chá) de farinha de trigo
Lentilhas:
  • 300 g de lentilhas cozidas (cozinhe em pouca água)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 g de bacon cortado em cubinho
  • 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 2 dentes de alho moído
  • Sal
  • Pimenta
  • Cebolinha verde picadinha
Tuile crisp:
  • 4 folhas de massa filo
  • 2 sementes de romã
  • 1 colher (chá) de manteiga em pomada

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