Arquivo da tag: Massa de Harumaki

Rolinho de Frango

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Rolinho de FrangoIngredientes:

  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 1 cebola fatiada
  • 20 g de tomilho fresco picado
  • 40 g de hortelã fresca picada
  • 300 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 l de óleo de girassol (para fritar)
  • Geleia ou chutney de manga a gosto
  • 18 folhas de massa de harumaki (em casas de produtos japoneses)
  • 4 ciboulettes
  • 1 limão-siciliano
  • 20 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Numa panela antiaderente, esquente o azeite e acrescente o alho, o pimentão, a cebola e o tomilho.
  • Quando a cebola dourar, adicione o frango desfiado, a hortelã, mais sal e pimenta. Reserve.
  • Espalhe as folhas de harumaki numa superfície de trabalho.
  • Distribua o recheio de frango sobre cada uma delas.
  • Enrole, formando rolinhos.
  • Aqueça o óleo de girassol numa panela.
  • Frite os rolinhos até ficarem dourados e crocantes.
  • Escorra-os em papel-toalha.
  • Para servir, corte cada um deles ao meio para que o recheio fique aparente. Arrume-os nos pratos e sirva-os acompanhados pela geleia ou chutney de manga e pelo limão-siciliano cortado em seis partes, no sentido do comprimento.
  • Decore tudo com as ciboulettes e a salsinha picada.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Ceviche com Calda de Abacaxi e Coco Picante

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Ceviche com Calda de Abacaxi e Coco PicanteIngredientes:

Ceviche:

  • 500 g de salmão fresco cortado em cubos de 1 cm
  • Calda de abacaxi e coco picante:
  • 200 g abacaxi em cubos
  • 100 g de coco ralado;
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água;
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 pimentas-dedo-de-moça;
  • 2 anises-estrelados

Molho cítrico:

  • 1 xícara (chá) de nampla (molho de peixe)
  • 1 xícara (chá) de limão Taiti
  • 1/2 xícara (chá) de limão-siciliano
  • 5 colheres (sopa) de coentro bem picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres (sopa) de hortelã bem picado
  • 1 cebola roxa cortada em Juliana
  • Pimenta shishimi togarashi ou pimenta-do-reino a gosto

Copinho:

  • 2 folhas de massa de harumaki

Montagem:

  • Flores comestíveis e hortelã para decorar

Modo de Preparar:

Calda de abacaxi e coco picante:

  • Em uma panela, junte o abacaxi com o coco, o açúcar, o leite de coco, a pimenta-dedo-de-moça, o anis-estrelado e a água.
  • Deixe no fogo médio por aproximadamente 1 hora, até ficar em ponto de calda.
  • Deixe esfriar, retire os anises-estrelados e bata tudo no liquidificador; reserve.

Molho cítrico:

  • Lave as tiras de cebola roxa e escorra em uma peneira para retirar o excesso de água; reserve.
  • Em um recipiente, junte o limão-siciliano com o limão Taiti, o coentro, a hortelã, o nampla, o azeite, a cebola roxa e a pimenta.
  • Com uma colher, misture bem durante 30 segundos e reserve.

Ceviche:

  • Corte o salmão em cubinhos de 1 cm e coloque em uma vasilha.
  • Junte o molho cítrico, mexa e deixe marinar por 7 minutos.
  • Acrescente a calda picante, misture bem e reserve.

Copinho:

  • Corte a folha de massa de harumaki em retângulos.
  • Passe água nos retângulos de massa e cole-os para formar os copinhos.
  • Faça 12 unidades de copinhos e leve-os ao forno a 70°C por 10 minutos; reserve.

Montagem:

  • Coloque a metade do ceviche, formando um pequeno monte no centro do prato.
  • Posicione os 12 copinhos assados em volta e recheie cada um com 20 g de ceviche.
  • Decore com hortelã e flores comestíveis. Sirva em seguida.
  • Dica: misture o restante do molho com um pouco de saquê ou vodca para servir de aperitivo.

Fonte: Chef Cleber Vital – Sushi by Cleber – http://prazeresdamesa.uol.com.br