Ingredientes:

Pesto de cheiro-verde:

• 50 g de salsinha
• 50 g de cebolinha
• 200 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino

Salada:

• 200 g de agrião
• 200 g de abóbora-de-pescoço, madura e laminada,
• 200 g de palmito pupunha em fitas
• 400 g de queijo da Serra da Canastra fatiado,
• Sal e pimenta-do-reino

Vinagrete de mel de engenho:

• 200 ml de vinagre balsâmico
• 100 g de melaço de cana
• 100 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta

Modo de preparar:

Pesto:

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
• Reserve.

Salada:

• Misture todos os ingredientes e tempere com o pesto, sal e pimenta.

Vinagrete:

• Numa panela, leve o vinagre balsâmico ao fogo médio até reduzir a 1/3.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Coloque no liquidificador, adicione o melaço e vá juntando o azeite aos poucos.
• Para finalizar, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

• Numa travessa, coloque a salada já pré-temperada, acrescente o vinagrete e arranje em volta o queijo da Serra da Canastra fatiado.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)