Salada de Bacalhau e Massa Fria

Publicado em 18/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas escorre-se e reserva-se.
Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente.
Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em Juliana muito fina.
Escaldar os tomates descasca-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados.
Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a purê.
Tempera-se de azeite e vinagre.
Deita-se a massa nos pratos, se junta a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.

Bacalhau à Navarra

Publicado em 21/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico.
Depois se escorre.
Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando.
Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.
Acrescenta-se a salsa picada.
Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescentar as migas de bacalhau.
Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.

Publicado em 13/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Para o recheio:

Para a Massa:

Para o Molho:

Modo de Preparar:

Põem-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se.
Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos.
Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros.
Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.
Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se.
Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal.
Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe.
Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.
Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada.
Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel.
Servem-se quentes ou mornos.

Publicado em 11/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de Preparar:

Demolhar o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se.
Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente.
Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em Juliana muito fina.
Escaldar os tomates descasca-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados.
Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a purê.
Tempera-se de azeite e vinagre.
Deita-se a massa nos pratos, se junta a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.

Dica: Esta salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido.