Conserva de Alho
Ingredientes:
- 20 miniberinjelas com casca, sem o cabinho,
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
- 6 dentes de alho socados com sal
- 2 xícaras (chá) de azeite
Conserva de Alho
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Risoto de Legumes Confitados
Risoto de Legumes Confitados
Ingredientes:
- 200 g de tomate holandês
- 100 g de miniabobrinha
- 4 dentes de alho
- 100 g de miniberinjela
- 50 g de cebola-pérola
- 50 g pimenta-cambuci
- 50 g de minicenoura
- 50 g de aspargo
- 2 galhos de tomilho
- 10 grãos de pimenta-preta
- Sal a gosto
- 1 l de azeite
- 2 xícaras (chá) de arroz Carnaroli
- 3 xícaras (chá) de vinho branco
- 60 g de parmesão ralado
- 60 g de manteiga sem sal
- 10 g de sal de Guérande
- 1 moedor de pimenta
Compota Picante de Miniberinjela
Ingredientes:
- 200 g de miniberinjelas limpas
- 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- Queijo cremoso de cabra (ou ricota) e salada de folhas para acompanhar
- 1 pitada de pimenta-caiena em pó
Modo de Preparar:
- Colocar numa panela as miniberinjelas, o vinagre, o azeite de oliva, o açúcar, a pimenta-caiena e ½ xícara (chá) de água.
- Levar ao fogo e cozinhar, mexendo cuidadosamente e de vez em quando, por 15 minutos, ou até obter uma calda um pouco encorpada.
- Retirar do fogo e servir a compota com o queijo cremoso de cabra e a salada de folhas.
- Se preferir, acompanhe com pão italiano.
Fonte: http://www.canalreceitas.com
Espaguete de Rúcula alla Chitarra
Ingredientes:
Massa:
- 2 1/2 xícaras (chá) de rúcula branqueada
- 1/2 xícara (chá) de rúcula fresca
- 12 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha durum
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Montagem:
- 1 concha de molho de tomate
- 1 pote de ricota de búfala
- 1 tomate italiano
- 1 miniberinjela
- 1 miniabobrinha
Modo de Preparar:
Massa:
- Comece branqueando parte da rúcula.
- Para isso, coloque-a em água fervente rapidamente e depois em água gelada para dar o choque térmico.
- No liquidificador, bata a rúcula branqueada e, depois de triturada, adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca.
- Acerte o sal.
- Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que se torne uma mistura homogênea.
- Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado.
Montagem:
- Leve os legumes ao forno alto (300°C) por 50 minutos, regados com azeite e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
- Junte o molho de tomate e os legumes à massa numa panela.
- Incorpore a ricota de búfala e sirva com uma lâmina de pão para acompanhar.
Fonte: Chef Jefferson Rueda – http://comidasebebidas.uol.com.br
Miniberinjela Recheada com Creme de Queijo
Ingredientes:
- 4 miniberinjelas
- 1 l de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- Sal e pimenta branca a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Creme de Queijo:
- 1 ½ xícaras (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 1 cebola pequena
- Sal, noz-moscada e pimenta branca a gosto,
- 100 g de creme de leite
- 100 g de queijo provolone ralado
Modo de Preparar:
- Corte as berinjelas na horizontal e, com o auxílio de uma colher, retire a parte interna, dando um formato de “copinho”.
- Coloque dentro da água com vinagre e sal e deixe por 30 minutos.
- Retire da água e seque bem, tempere com sal e pimenta.
- Coloque-as em um refratário untado com azeite e recheie com o creme de queijo.
- Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
- Retire do forno e polvilhe queijo ralado, volte ao forno alto, por 10 minutos (opcional).
- Sirva quente polvilhado com ervas a seu gosto.
Creme de Queijo:
- No liquidificador bata bem o leite, a farinha de trigo e a cebola.
- Coloque em uma panela, tempere com o sal e a pimenta.
- Leve ao fogo brando para cozinhar, mexendo sempre.
- Quando ferver bem, retire do fogo e acrescente o creme de leite, o queijo e a noz-moscada, mexa bem e utilize como recheio das berinjelas.
Fonte: http://nossasreceitas.com