Caldo de Mocotó com Coxa de Peru

Refogue o alho, a cebola e o tomate numa panela de pressão de pelo menos 4,5 litros.
Acrescente o mocotó e mexa bem refogando.
Acrescente duas pitadas de sal, o caldo de carne, o colorau e 4 copos de água, ou até o limite da sua panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, ou até ficar macio.
Enquanto o mocotó cozinha pique as batatas sem casca e cozinhe somente com água e uma pitada de sal até ficarem bem molinhas.
Após cozido coloque a metade do caldo com a metade do mocotó sem o osso no liquidificador junto com as batatas cozidas e bata bem até ficar uniforme.
Despeje numa panela e acrescente o restante do mocotó e do caldo.
Leve ao fogo para levantar fervura, acrescente mais sal se necessário, só lembrando que quando o mocotó esfria, o sal fica mais apurado.
Desligue e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Sirva quente.

Caldo de Mocotó 05

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
Descarte as folhas de louro e o cravo.
Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
Acerte o ponto de sal.
Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira.
Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos.
Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro.
Por cima, espalhe a carne e o mocotó.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos.
Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície.
Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo).
Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima.
Em seguida, coe a mistura em um pano.
Use as carnes em outras preparações.