Ingredientes:
- 2 kg ossos de boi
- 1 rodela de mocotó
- 1 cenoura
- 1 alho poró
- 2 talos de aipo
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 cabeça de alho
- 6 ramos de salsa
- 4 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta
- Azeite
- 6 l água (aproximadamente)
Modo de Preparar:
- Comece preparando os legumes.
- Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
- Pique a cenoura, o alho poró, a cebola e o aipo em cubos grandes.
- Corte os tomates em 4 e os dentes de alho ao meio, ainda com casca.
- Coloque em uma assadeira untada os ossos, o mocotó e os legumes picados de forma que ocupem apenas uma camada da assadeira.
- Regue tudo com azeite e leve ao forno alto em torno de 45 minutos, até dourar bem os ossos.
- Passe todo o conteúdo da assadeira para uma panela.
- Coloque a assadeira suja diretamente sobre uma boca ligada do fogão.
- Quando estiver bem quente adicione um pouco de água e raspe a assadeira com uma espátula. Coloque esta água na panela com os ossos e os legumes.
- Cubra tudo com água. Junte a salsa, o tomilho, o louro e a pimenta do reino.
- Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas.
- Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
- Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
- Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
- Passadas as 5 horas desligue o fogo e peneire o caldo.
- Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
- Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
- Retire-a com uma colher, divida em pequenas porções e congele até a hora de usar.