Arquivo da tag: Molho Roti

Filé-Mignon ao Molho Maturine

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Ingredientes do Filé-Mignon ao Molho Maturine:

  • 1 peça filé-mignon
  • Sal e tomilho fresco
  • Óleo para fritar

Molho maturine:

  • 3 colheres (sopa) manteiga
  • 80 g uvas-passas
  • 3 colheres (sobremesa) pimenta-branca em grãos
  • 180 g de mel
  • 2 doses conhaque
  • 2 ou 3 conchas molho röti

Batatas Gratinadas:

  • 700 g batatas cortadas em fatias bem finas
  • Água e sal para cozinhar as batatas
  • Manteiga para untar a assadeira
  • 15 ovos
  • 1 litro leite
  • 50 g queijo parmesão ralado

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Sopa de Cebola 12

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Ingredientes:

  • 2 kg cebolas fatiadas
  • 1 alho-poró picado
  • 1 pitada sal
  • 1 punhado ervas frescas (manjericão, tomilho e alecrim)
  • 1 fio molho inglês
  • 1 fio azeite
  • 40 g molho röti em pó
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
  • Adicione o molho inglês, o roti e a água.
  • Deixe ferver.
  • Acerte o sal e adicione as ervas.
  • Bata a sopa no liquidificador para virar um creme ou sirva com os pedacinhos da cebola.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Vitela Recheada com Damasco e Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 peça de pernil de vitela desossado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 400 g de damascos secos azedos
  • 100 g de alecrim sem os talos
  • Molho roti de vitela

Modo de Preparar:

  • Abra o pernil e forme um retângulo.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhe o damasco em água suficiente para cobri-lo até ficar macio.
  • Recheie a vitela com o damasco e o alecrim.
  • Enrole formando um rocambole e amarre bem firme com barbante.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos.
  • Sirva o rocambole com o molho roti de vitela acompanhado de batata gratinada e creme de espinafre.

Fonte: http://www.saborearte.com

Oeuf à La Meyerbeer

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Ingredientes:

Molho Périgueux

  • 250 ml de molho Roti (toste no forno alguns ossos de boi com algumas aparas de carne; numa panela, aqueça 50 g de manteiga, coloque os ossos com as aparas, junte 1 cebola, 1 cenoura, 1 alho poró, 3 talos de salsão, 4 talos de salsinha, 1 folha de louro e cubra com água; cozinhe por cerca de 3 horas, depois coe e volte ao fogo para obter a redução necessária)
  • 50 g de trufas pretas, picadas, em conserva (finalização)
  • O caldo das trufas em conserva (finalização)
  • Sal se for necessário (finalização)

Rins de cordeiro

  • 4 rins de cordeiro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração

  • Lâminas de trufa

Modo de Preparar:

Molho Périgueux

  • Prepare o molho Roti.

Rins de cordeiro

  • Limpe os rins e corte-os ao meio, sem separá-los.
  • Lave-os com bastante água corrente, seque bem e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma grelha ou numa frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) do óleo de milho e 1 colher (sopa) da manteiga.
  • Quando estiver bem quente, junte os rins e grelhe-os até ficarem no ponto desejado.
  • Em outra frigideira antiaderente, aqueça levemente o óleo e a manteiga restantes.
  • Abra cuidadosamente os ovos um a um na frigideira, polvilhe sal, pimenta e deixe cozinhar, até a clara ficar firme e a gema mole.

Finalização

  • Coloque o molho Roti (já preparado) para ferver, junte o caldo das trufas e, por último, as trufas picadas.
  • Ajuste o sal, se necessário.
  • Distribua os rins nos pratos e cubra cada um deles com o ovo.
  • Disponha o molho quente, decore com lâminas de trufa e sirva em seguida.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br