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Carne Louca 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de acém ou peito, em uma só peça
  • 6 cravos
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho
  • 2 tomates

Molho:

  • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento
  • 1 cebola bem picada
  • 1 tomate bem picado, sem sementes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 pitada de ervas finas (Fines Herbes)
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada com a faca
  • Gotas de molho Tabasco ou similar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a carne, com os demais ingredientes, em panela de pressão, até amaciar;
  • Coar o caldo e reservar uma xícara de chá para o molho.
  • A sobra do caldo pode ser usada em outros pratos;
  • Levar a carne cozida, para a geladeira, até gelar, e fatiar bem fino;
  • Levar o caldo reservado a geladeira, até gelar e descartar a gordura que se formar na superfície;
  • Misturar o caldo aos demais temperos e cobrir a carne fatiada;
  • Servir à temperatura ambiente.
  • Conserva-se bem na geladeira por três dias.
  • Consumir fria.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://www.salcisne.com.br

Coquetel de Lagostins Tropical

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Ingredientes:

  • 750 g de lagostins cozidos
  • 1 coração de alface americana
  • 1 colher (sopa) de tomate em cubos sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de cenoura cozida
  • 1 colher (sopa) de ervilhas frescas cozidas
  • 1 colher de abacaxi em cubos pequenos
  • 1 colher de manga Hadem em cubos pequenos
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate concentrado
  • 20 ml de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 12 gotas de molho Tabasco
  • 100 g de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ramo de temperos verdes (opcional para decoração)
  • Rodelas de limão ou lima

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne dos lagostins em rodelas, reservando os maiores para a decoração.
  • Recorte as folhas de alface em fitas finas, reservando as mais tenras.
  • Bata o creme de leite, com metade do sumo de limão e reserve.
  • Misture a maionese com o purê de tomate, o conhaque, e o restante do sumo de limão, formando assim um molho.
  • Tempere com sal, pimenta do reino branca e gotas de tabasco à gosto, acrescente uma parte do creme de leite e reserve em local frio.
  • Em uma saladeira, coloque a carne dos lagostins e os demais ingredientes.
  • Junte o molho já frio e misture delicadamente.

Montagem:

  • Em uma taça de coquetel, coloque uma camada de fitas de alface, disponha o coquetel e decore com as folhas tenras, os lagostins inteiros, os ramos verdes e as rodelas de limão.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br