Filé de Corvina com Molho de Laranja

Publicado em 07/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os filés numa travessa.
Regue com o leite e tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picadinhos.
Deixe a tomar gosto durante 30 minutos.
Escorra os filés e passe na por farinha.
Frite em manteiga bem quente.
Enquanto isso misture o sumo e a raspa da casca da laranja com o vinho branco.
Leve ao fogo deixe levantar fervura e coloque 1 colher (sopa) deste preparado sobre os filés.
Misture as natas para culinária com a fécula e junte à restante mistura de sumo de laranja e vinho branco.
Leve ao fogo brando, só o tempo necessário para a fécula cozinhar.
Adicione as gemas e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao fogo brando durante 2 minutos.
Coloque os filés numa travessa e regue com o molho.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva decorada com gomos de laranja.

Bacalhau à Provençal 01

Publicado em 22/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozer 600 g de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.
Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de trabalhá-la e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.
Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

Fonte: www.maisreceitas.com – Portugal

Publicado em 21/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amanhe os linguados, tire a pele e faça em filés.
Espalme e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque os filés dobrados ao meio numa assadeira untada.
Pique as chalotas e aloure ligeiramente num pouco de manteiga.
Espalhe sobre os filés de linguado e regue com vinho verde branco.
Leve para cozinhar em forno médio durante 15 minutos a 20 minutos.
Passe o líquido do cozimento dos linguados por um passador.
Derreta uma colher de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe alourar um pouco.
Regue com o líquido dos linguados e ligue bem a mistura.
Deixe ferver muito suavemente até a farinha estar bem cozida.
À parte, dissolva as gemas nas natas e adicione um pouco de molho anterior.
Muito cuidadosamente e fora do fogo, junte esta ligação ao molho.
Acerte os temperos e leve para engrossar ligeiramente em banho-maria ou fogo muito brando.
Coloque os filés de linguado em coroa num prato redondo e no centro disponha montinhos de brócolis e de couve-flor.
À volta disponha triângulos de pão frito ou torrado.
Regue com o molho e sirva imediatamente.

Nota: Chalotas são cebolas pequenas, com forma oval muito utilizadas em receitas francesas, com sabor mais delicados que a cebola normal.

Publicado em 20/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amanhe e lave os peixes.
Dê um golpe junto à espinha dorsal.
Espalhe sobre um tabuleiro as cebolas cortadas em meias-luas finas e sobre estas disponha os linguados.
Tempere com sal e pimenta e um pouco de estragão.
Regue com o champanhe e salpique com a manteiga.
Leve ao forno a previamente aquecido à 150ºC, por 25 minutos.
Regue de vez em quando com o caldo de peixe.
Retire os linguados do tabuleiro e adicione a nata para culinária ao molho que ficou.
Deixe ferver até espessar um pouco e depois passe pelo passador.
Sirva os linguados com o molho por cima.
Acompanhe com feijão-verde cozido e salteado em azeite e alho.

Publicado em 19/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois dos peixes limpos, lave rapidamente em água corrente e enxugue com papel de cozinha.
Tempere os linguados com sal e passe pela farinha de trigo.
Retire o excesso de modo a ficarem com uma capa fina.
Numa frigideira larga aqueça metade da manteiga e frite o peixe de um lado.
Acrescente a restante manteiga, aqueça bem e vire os peixes para dourarem do outro lado em fogo alto.
Abaixe a chama, cubra a frigideira e cozinhe durante 12 minutos.
Escalde as amêndoas, escorra e despele enquanto quentes.
Corte em filés finos.
Junte ao peixe e passados poucos minutos adicione também as natas para culinária.
Deixe fervilhar um pouco o molho e sirva.
Acompanhe com purê de batata.