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Filé de Truta Salmonada com Molho de Estragão

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Ingredientes:

  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 8 filés de truta ou 4 trutas grandes abertas ao meio
  • Sal
  • Pimenta-preta do moinho
  • Batatas novas e feijão-verde para acompanhar

Molho de estragão:

  • A parte branca de 2 cebolinhas grandes picada
  • ½ pepino descascado sem sementes e cortado em palitos
  • 1 colher [chá] de amido de milho
  • 150 ml de natas
  • 50 ml de xerez
  • 2 colheres [sopa] de estragão picado

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Coloque a manteiga numa frigideira grande, deixe aquecer e frite aí o peixe 6 minutos, virando na metade.
  • Transfira os filés para um prato e cubra para manter quente.

Molho:

  • Deite as cebolinhas e o pepino na frigideira em que fritou os filés.
  • Salteie em fogo brando, mexendo sempre, até estar macio, sem corar.
  • Retire a frigideira do fogo, deite aí o amido de milho e mexa.
  • Leve a frigideira novamente ao fogo e adicione as natas e o vinho.
  • Deixe ferver suavemente mexendo sempre, até espessar homogeneamente.
  • Junte o estragão e o tomate e tempere a gosto.
  • Distribua os filés por 4 pratos e deite o molho sobre eles.
  • Sirva imediatamente com batatas e feijão-verde, salteados em manteiga.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

Bacalhau ao Conde

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 600 g de batatas
  • 200 g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de margarina
  • 250 ml de natas
  • 2 colheres [sopa] de queijo ralado
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coza em água o bacalhau já demolhado.
  • Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas.
  • Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a purê.
  • Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100 g de margarina.
  • Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau.
  • Deixe cozer um pouco.
  • Depois reduza a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz.
  • Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau.
  • Adicione 250 ml de natas e temperar com sal e pimenta.
  • Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina.
  • Polvilhe com 2 colheres [sopa] de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

Fonte: Carlos Paiva – http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Bacalhau à Lili Vilar

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Ingredientes:

  • 3 postas médias de bacalhau desfiado e cozido
  • 300 g de fiambre magro cortado em cubos pequenos
  • 300 g de queijo da Ilha dos Açores
  • 300 g de queijo “gruyère”
  • 500 g de aspargos verdes cozidos
  • 250 g de natas
  • 4 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • Pimenta-da-Jamaica q.b.
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com as cebolas, o alho e o azeite.
  • Juntar o fiambre e o queijo da Ilha em pequenas lascas e refogar entre 3 a 5 minutos.
  • Em seguida adicionar as natas previamente batidas, a pimenta, o sal e o vinho.
  • Num pirex, colocar camadas de aspargos, bacalhau e o refogado.
  • Salpicar de queijo “gruyère” e levar a forno médio durante 30 minutos.
  • Servir só com legumes.

Fonte:  http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Bacalhau com Natas 02

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Ingredientes:

  • 4 postas altas de bacalhau
  • 4 cebolas médias
  • 1 kg batatas
  • 6 colheres [sopa] de margarina
  • 250 ml de natas (ou creme de leite)
  • 0,5 l leite
  • 1 colher [sopa] de farinha
  • Mostarda, sumo de limão, sal, pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o bacalhau coze-se, retiram-se as espinhas e desfia-se.
  • Fritam-se as batatas em óleo.
  • Parte-se a cebola muito fina e vai a cozer (sem deixar escurecer) nas 4 colheres de margarina.
  • À parte, derrete-se a restante margarina e dissolve-se nela a farinha, se junta o leite e deixa-se cozer.
  • Tempera-se com sal, pimenta preta, mostarda e sumo de limão.
  • Por fim, se junta metade das natas ao molho ainda ao lume e as restantes depois de retirar do lume.
  • Coloca-se num tabuleiro uma camada de batata frita; outra de bacalhau e outra de cebola e assim sucessivamente.
  • Verte-se o molho por cima e vai ao forno aloirar.
  • Decorar com azeitonas pretas.

Fonte: Susana Canhoto – http://www.bacalhau.com.br – Portugal