Arquivo da tag: O Arroz

Risoto de Pinhão 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 2/3 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 2/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 7 xícaras (chá) de caldo de legumes fervendo
  • 4 colheres (sopa) de pinhão em conserva
  • 8 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola grande, derreta as duas colheres de sopa manteiga e deixe refogar a cebola por dois minutos.
  • Acrescente o arroz e misture rapidamente.
  • Adicione o vinho e deixe que se evapore.
  • Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente.
  • Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido.
  • Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando. Se necessário, adicione água quente.
  • Quando o arroz estiver no ponto al dente (nem muito mole nem muito firme), retire do fogo.
  • Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal a gosto.
  • Mexa vigorosamente.
  • Deixe descansar por pelo menos três minutos antes de servir.
  • Para dar um toque especial, decore com ciboulettes.

Fonte: Grande Hotel Campos do Jordão – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz da Fazenda 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ kg de costelinhas suína em pedaços pequenos
  • 250 g de bacon em cubos
  • 250 g de linguiça fresca
  • 250 g de lombo suíno em cubos
  • 4 dentes de alho esmagados com a casca
  • 1 cebola em cubos
  • 1 pimentão amarelo em cubos
  • 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • 2 litros de água quente
  • 1 colher (sopa) de sal

Outros ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 2 tomates sem sementes picados
  • ½ kg de queijo mussarela em cubos
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • Pimenta-biquinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Dourar no azeite as costelinhas.
  • Coloque o bacon, a linguiça e doure também junto com o lombo.
  • Na sequência refogue nestas carnes o alho, a cebola, o pimentão, o arroz, acrescente a água, deixa a panela semitampada em fogo alto e depois de ferver mantenha em fogo moderado até que o arroz fique macio, se necessário coloque mais água.
  • Depois do arroz sequinho, acrescente o restante os outros ingredientes, misture e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Salada de Camarões ao Molho de Endro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de arroz basmati e arroz selvagem, misturados e bem lavados,
  • 125 g de vagens pequenas, cortadas ao meio, em sentido longitudinal,
  • 400 g de camarões graúdos crus, descascados, mas com a cauda,
  • 1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes e cortado em fatias finas,
  • 125 g de brócolis, cortados em pequenos buquês,
  • 2 de (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 4 de (sopa) de endro fresco picado
  • 3 de (sopa) de óleo de girassol
  • 1 de (sopa) de molho de soja light
  • 75 g de cebolinha-verde picada
  • 1 tirinha de casca e suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Nesta bela salada, camarões rapidamente fritos são servidos sobre uma mistura aromática de arroz selvagem e basmati, buquês de brócolis, vagem e pimentão amarelo envolvidos num molho de endro e limão.
  • Juntos, esses ingredientes formam um prato balanceado, tão saudável quanto gostoso.
  • Cozinhe o arroz com a tirinha de casca de limão numa panela com água fervente por 20 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem, até amaciar.
  • Escorra o arroz e passe para uma saladeira grande.
  • Descarte a casca de limão.
  • Numa tigela pequena, misture 1 de sopa do suco de limão, 2 de sopa do óleo de girassol, o óleo de gergelim, o molho de soja, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Regue o arroz com esse molho e mexa.
  • Espalhe o arroz na tigela e deixe esfriar.
  • Enquanto isso ponha os brócolis num recipiente próprio para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos.
  • Junte as vagens e cozinhe por mais 2 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
  • Esfrie-os numa peneira em água fria corrente.
  • Aqueça a de sopa restante de óleo de girassol numa frigideira grande.
  • Adicione os camarões e frite em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado ou até que estejam rosados e cozidos.
  • Retire do fogo e borrife com o restante do suco de limão.
  • Junte ao arroz os brócolis, a ervilha, o pimentão, a cebolinha-verde e 3 de (sopa) de endro, e mexa com delicadeza.
  • Complete com os camarões e polvilhe com o restante do endro. Sirva imediatamente.
  • A salada pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira até o momento de servir.
  • Deixe à temperatura ambiente 30 minutos antes de saboreá-la.
  • Para uma salada rica em fibra, use arroz integral de grão longo no lugar do basmati e do selvagem.
  • Substitua os brócolis e as vagens por pontas de aspargos e abobrinhas pequenas em rodelas.
  • Para ganhar tempo, compre 200 gramas de camarões graúdos cozidos e sem casca, e simplesmente tempere-os com o suco de limão.

Fonte: http://neonutre.com.br

Risoto de Gorgonzola com Pistaches 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola grande picada ou ralada;
  • 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo (para risotos);
  • 150 g de queijo gorgonzola;
  • 125 ml de vinho branco de boa qualidade;
  • 1.5 l de caldo quente de legumes caseiro, caldo de galinha ou caldo de carne;
  • 100 g de pistaches picados

Caldo Básico:

  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 1 tomate cortado em pedaços grande;
  • 1 bouquet garni (utilizada folhas de cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho) – se possível mantenha tudo amarrado para facilitar retirá-lo.
  • 2 folhas de louro;
  • 1 cenoura fatiada em rodelas;
  • 2 cravos da índia

Modo de Preparar:

  • Separe os pistaches picados que serão usados.
  • Leve os pistaches uma frigideira antiaderente em fogo baixo por uns 2 minutos, mexendo sempre para não queimar, apenas o suficiente para assá-los de leve. Reserve.
  • Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola já picada, refogue até ela ficar transparente.
  • Adicione o arroz carnaroli ou arbóreo e continue mexendo bem por uns 2 minutos até fritar o arroz.
  • Aumente o fogo e adicione a taça de vinho branco.
  • Não pare de mexer até que o vinho seja totalmente absorvido.
  • Abaixe o fogo e com a ajuda uma concha comece a colocar na panela o caldo quente de legumes aos poucos, mexendo bastante até que todo o líquido tenho sido absorvido pelo arroz (para facilitar coloque a panela do caldo de legumes com o fogo baixinho ao lado, para mantê-lo sempre quente quando for adicionar ao risoto).
  • Depois vá colocando mais caldo até terminar esse processo até que o arroz esteja al dente (cozido e firme).
  • Mexa bastante já que o arroz que deve estar mais pesado, para que o arroz solte o amido e forme aquele aspecto pastoso (meio empapado mesmo!) da massa. Esse cozimento deve durar em torno de 15 -18 minutos.
  • Quanto estiver al dente, desligue o fogo e acrescente o queijo gorgonzola em pedacinhos e os pistaches meio picados, misturando bem.
  • Coloque na panela 1 colher (sopa) de manteiga gelada para dar brilho e misture bem.
  • Sirva quente em potinhos ou pratos.
  • Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado grosso.

Caldo Básico:

  • Colocar em uma panela 3 litros de água e todos os ingredientes acima citados, levando ao fogo para ferver.
  • Quando iniciar o processo de fervura, diminua o fogão e deixe por uns 40 a 60 minutos. Depois coe o caldo e reserve.
  • Para o caldo de frango, coloque todos os ingredientes acima mais um peito de frango sem osso e pele, o procedimento é mesmo ao ficar pronto coe.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Arroz de Polvo 14

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de polvo
  • 300 g de arroz vermelho
  • 300 g de arroz negro
  • 300 g de arroz integral
  • 300 g de cevadinha
  • 4 cebolas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara de vinho branco
  • 4 tomates
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o polvo em água fervente por alguns minutos.
  • Separe o polvo e reserve a água usada na fervura.
  • Numa panela, refogue o alho e a cebola com azeite.
  • Agregue o polvo e regue com o vinho.
  • Adicione os outros tipos de arroz, a cevadinha e o tomate para absorver o sabor do polvo.
  • Misture bem e adicione um pouco do caldo do polvo.
  • Corrija o sal e a pimenta.
  • Agregue a pimenta dedo-de-moça.
  • Finalize com salsinha picada.
  • Sirva o prato decore com tomate cereja e folhas de salsa.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com