Ingredientes:

• 6 alhos-porós médios (cerca de 1 quilo)
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 45 ml de vinagre de vinho branco
• 10 galhinhos de salsa para decorar
• 175 ml óleo de açafrão
• 1 ovo para decorar
• Sal e pimenta a gosto
• 2 echalotas

Modo de Preparar:

• Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
• Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz.
• Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
• Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha.
• Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver.
• Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
• Nesse meio tempo, preparar o vinagrete.
• Descascar e picar as echalotas.
• Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
• Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente.
• Misturar as echalotas e provar.
• Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
• Escorrer, lavar e secar com papel-toalha.
• Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
• Cortar e tirar o barbante.
• Dispor os alhos-porós em um prato raso.
• Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles.
• Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
• Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente.
• Cozinhar e descascar o ovo.
• Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos.
• Picar grosseiramente a clara.
• Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
• Amassar a gema, usando o dorso de uma colher.
• Raspe a gema presa no fundo da peneira.
• Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
• Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua.
• Picar bem fininho.
• Espalhar a salsinha sobre o alho-poró.
• Servir imediatamente, à temperatura ambiente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com