Ingredientes:
- 1 couve flor cortada em florzinhas (600 g);
- 1/4 xícara de vinho branco seco;
- 1/4 xícara de azeite;
- 1/4 xícara de farinha de rosca;
- 1/2 xícara de uva passa (80 g);
- 1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada;
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g);
- 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça ou calabresa amassada;
- 4 filés de anchovas;
- 500 g de massa curta, tipo orelhinha (orecchiette);
- Sal a gosto;
Modo de Preparar:
- Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos.
- Numa frigideira, doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de caju torrada pule esta etapa).
- Numa panela média, com água e sal, afervente a couve flor por 5 minutos ou até ficar al dente (quando estiver macia, mas ainda firme, escorra).
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e cozinhe em fogo forte, por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau.
- Adicione a couve flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
- Junte o pinoli ou as castanhas de caju, as passas com o vinho e a pimenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
- Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
- Escorra.
- Volte a massa para o caldeirão vazio e misture-a com o molho de couve flor e com 1/4 de xícara do queijo parmesão ralado.
- Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2 colheres da farinha de rosca.
- Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado, restantes.