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Carne Cozida no Vinho

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Carne Cozida no VinhoIngredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • Óleo
  • 2 ossos de boi
  • 15 dentes de alho descascados
  • 2 colher (sopa) pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • ¾ ramos alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro vinho tinto
  • 6 tomates para molho sem pele e picado em cubos médios (pode usar tomate pelati)
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 kg massa talharim fresco

Modo de Preparar:

  • Um dia antes, cubra com filme plástico para manter na geladeira e coloque para marinar no vinho, o pedaço de lagarto, os dentes de alho, o alecrim e o louro.
  • Leve o osso ao forno até que fique dourado.
  • Remova do forno e reserve.
  • Retire a carne e os dentes de alho do vinho.
  • Seque a carne com papel toalha ou um pano e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, coloque óleo para aquecer.
  • Coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas.
  • Enquanto isso numa panela de pressão refogue levemente os dentes de alho marinados e adicione o tomate e a cenoura picada.
  • Deixe cozinhar pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho com alecrim e o louro e o osso assado e espere começar a ferver.
  • Quando ferver, coloque o lagarto dentro.
  • Se faltar vinho para cobrir a carne, complete com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou 2 horas.
  • Depois que pegar a pressão, em fogo médio ou baixo.
  • O importante é a carne ficar bem macia, portanto se precisar pode deixar mais tempo no fogo.
  • Remova do fogo, espere a pressão da panela sair naturalmente e então retire o lagarto do molho.
  • Remova os ossos o louro e o alecrim e dispense.
  • Cozinhe o molho para engrossar até o ponto que desejar.
  • A carne pode ser desfiada ou feita em lascas.
  • Guarde a carne com o molho para que pegue mais sabor.
  • Caso queira fatiar a carne, enrole em filme plástico e leve ao freezer para congelar por pelo menos 4 às 6 horas.
  • Depois disso, remova o filme plástico e com o auxílio de uma faca elétrica corte fatias.
  • Cozinhe a massa em água com sal, escorra.
  • Na hora de servir, aqueça a carne com o molho e coloque por cima do macarrão.
  • Se quiser, sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Chef Lucas Corazza – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Caldo de Carne Escuro

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Ingredientes:

  • 600 g de paleta de boi sem osso picada
  • 600 g de mocotó de boi picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
  • 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de osso de boi picado
  • 2 l de caldo de carne claro
  • 2 cebolas cortadas em gomos
  • 3 folhas de louro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira.
  • Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos.
  • Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro.
  • Por cima, espalhe a carne e o mocotó.
  • Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos.
  • Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície.
  • Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo).
  • Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima.
  • Em seguida, coe a mistura em um pano.
  • Use as carnes em outras preparações.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne gorda de vaca
  • 500 g de ossos de vitela
  • 1 kg de ossos de vaca
  • 3 ½ l de água
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 2 nabos
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Claro

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de vitela sem osso picada
  • 300 g de mocotó de vitela picada
  • 8 talos de salsão com as folhas picadas grosseiramente
  • 4 pescoços de frango partidos ao meio
  • 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
  • 2 l de água mineral sem gás
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 maço de salsinha amarrado
  • 1 kg de osso de boi picado
  • 4 moelas partidas ao meio
  • 3 folhas de louro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela.
  • Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver.
  • Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas.
  • Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água).
  • Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos.
  • Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano.
  • Use as carnes em outras preparações.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne 03

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Ingredientes:

  • 2 kg ossos de boi
  • 1 rodela de mocotó
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 cabeça de alho
  • 6 ramos de salsa
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta
  • Azeite
  • 6 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Comece preparando os legumes.
  • Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
  • Pique a cenoura, o alho poró, a cebola e o aipo em cubos grandes.
  • Corte os tomates em 4 e os dentes de alho ao meio, ainda com casca.
  • Coloque em uma assadeira untada os ossos, o mocotó e os legumes picados de forma que ocupem apenas uma camada da assadeira.
  • Regue tudo com azeite e leve ao forno alto em torno de 45 minutos, até dourar bem os ossos.
  • Passe todo o conteúdo da assadeira para uma panela.
  • Coloque a assadeira suja diretamente sobre uma boca ligada do fogão.
  • Quando estiver bem quente adicione um pouco de água e raspe a assadeira com uma espátula. Coloque esta água na panela com os ossos e os legumes.
  • Cubra tudo com água. Junte a salsa, o tomilho, o louro e a pimenta do reino.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas.
  • Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
  • Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
  • Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
  • Passadas as 5 horas desligue o fogo e peneire o caldo.
  • Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
  • Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
  • Retire-a com uma colher, divida em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br