Ingredientes:

• ½ cenoura cortada em tiras finas
• 1 pitada de sal
• 6 ostras frescas
• 6 fatias de bacon, finas e compridas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ¼ de abobrinha com pele, em tiras finas,
• 20 g de brotos de feijão frescos
• 50 ml de vinagre de vinho tinto
• 1/4 de cebola picada
• 1 colher (chá) de Nuoc Mam
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de creme de leite
• 1 limão (suco)
• 1 colher (chá) de cerefólio

Modo de Preparar:

• Cozinhe as fatias de cenoura em água fervente salgada.
• Escorra e reserve.
• Abra as ostras sobre um recipiente para aparar o seu líquido interior e guarde-o.
• Cozinhe as ostras por dois minutos em água fervente e enrole cada uma numa fatia de bacon. Reserve.
• Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a abobrinha, a cenoura e os brotos de feijão. Reserve.
• Leve ao fogo o vinagre com a cebola picada e deixe até o líquido evaporar completamente.

Molho:

• Numa panela, misture a água das ostras, uma colher [café] de cebola ao vinagre, o Nuoc Mam, o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão.
• Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, sem deixar que o molho reduza muito (cerca de 10%).
• Junte as folhas de cerefólio e desligue o fogo.
• Arrume os rolinhos de ostras em volta dos legumes, cubra com o molho quente e sirva.

Dica: Nuoc Mam: molho de peixe vietnamita, encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Fonte: Chef Alain Uzan – http://receitas.folha.com.br