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Tartar de Salmão com Saquê e Frutas Cítricas

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Tartar de Salmão com Saquê e Frutas CítricasIngredientes do Tartar de Salmão com Saquê e Frutas Cítricas:

Tartar:

  • 500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres [sopa] de pepino em conserva bem picado
  • 1 colher [sopa] de minialcaparras
  • 1 colher [sopa] de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de frutas cítricas:

  • 1 xícara [chá] de água
  • 1 xícara [chá] de açúcar
  • 150 ml de saquê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (sem o bagaço)
  • 1 limão grande (sem o bagaço)
  • 1 limão-siciliano (sem o bagaço)
  • 1 grapefruit (sem o bagaço)
  • Galhinhos de dill (sem o bagaço)

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Tartar de Salmão 03

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Tartar de Salmão 03Ingredientes:

  • 360 g de salmão
  • 1 colher (chá) de ovas de arenque
  • ½ colher (café) de tabasco
  • 10 ml de suco de limão-siciliano
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • 5 g de gergelim preto
  • 5 g de gergelim branco
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 5 ml de aceto balsâmico para decorar

Modo de Preparar:

  • Pique o salmão na faca (em cubos bem pequenos).
  • Em seguida tempere inicialmente com sal, tabasco, azeite e pimenta-do-reino branca moída.
  • Por último, acrescente o suco de limão-siciliano.
  • Posteriormente, adicione os gergelins e as ovas de arenque, desta vez, misturando com cuidado.
  • Ao servir, adicione as ovas de arenque.
  • Recheie um anel metálico no centro do prato, circundar com azeite e pingos de vinagre balsâmico reduzido.
  • Com um palito de dente, risque os pingos de aceto balsâmico.
  • Decore com o bouquet de manjericão verde-roxo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

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Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br