Arquivo da tag: Ova de Massago

Ceviche do Chef

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de namorado ou linguado cortado em pequenos cubos;
  • Suco de 2 laranjas pêra;
  • Suco de 2 limões sicilianos;
  • ½ abacate cortado em cubos;
  • 2 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem;
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta dedo de moça picada;
  • 1 colher (chá) de tabasco;
  • 30 g de ovas de massago ou caviar (opcional);
  • Sal a gosto;
  • Ciboulette

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes.
  • Deixar marinar por 5 minutos e servir com torradas.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Mil Folhas de Tartar de Salmão

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Ingredientes:  

  • 80 g de salmão fresco;
  • 30 g de ovas de massago;
  • 10 g de gergelim;
  • 15 ml de azeite Extra Virgem;
  • 25 ml de suco de laranja;
  • Pizza branca (coloque duas massas de pastel no forno, com sal grosso por cima, ou use massa folhada, encontrada em supermercados);
  • 15 g de maionese
  • 5 g de hondashi (tempero para peixe encontrado em lojas de produtos orientais)

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão em lâminas finas na horizontal.
  • Junte as lâminas e pique de novo, bem miudinho, agora na vertical.
  • Adicione as ovas de massago.
  • Junte a maionese e o azeite.
  • Jogue o gergelim.
  • Finalize com o tempero japonês, hondashi.
  • Esprema a laranja para dar liga aos ingredientes.
  • Misture bem e monte a receita, intercalando o tartar com as massas de pizza ou de mil folhas previamente assadas.

Nota: O charme do prato está no modo como ele é servido: na base de uma taça de cristal, virada de cabeça para baixo. 

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Biju de Tapioca com Tartar de Salmão

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Ingredientes:

Tartar:

  • 120 g de salmão
  • 5 g de ovas de massago
  • Flor de sal
  • Cebolete (cebolinha francesa)
  • Limão
  • Azeite de ervas
  • 4 esferas de biju de tapioca
  • 10 g de broto de feijão
  • 5 g de rabanete

Modo de Preparar:

Tartar:

  • Corte o salmão em cubinhos,
  • Misture num recipiente todos os ingredientes.
  • Prepare somente na hora de servir.

Montagem:

  • Enforme a mistura num aro de alumínio de 5 cm sobre a esfera do biju de tapioca.
  • Ao final, enfeite com broto e ova de massago e regue com azeite de ervas.

Dica:

  • O gomo de tapioca pode ser encontrado pronto para fazer o biju, em feiras livres.
  • Basta fazer o molde do formato e tamanho desejados e depois colocar em uma chapa ou frigideira para ‘esticar’ e tostar (a fritura não é em imersão).
  • Quando o biju estiver levemente tostado e, mas durinho, está pronto.
  • Ao final, basta acrescentar o recheio. 

Fonte: http://gnt.globo.com