Ingredientes:
- 300 g de robalo (2 filés de 150 g);
- 01 colher (sopa) de manteiga;
- 01 colher (sopa) de cebola ralada;
- 01 taça de champanhe seco;
- 02 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
- 02 colheres (sopa) de caviar de mujol;
- 01 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
- 04 colheres (sopa) de purê de batata pronto;
- 01 colher (sopa) de ovas de salmão;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparar:
- Temperar o robalo com sal e pimenta e reservar.
- Aquecer a manteiga e refogar a cebola.
- Adicionar o champanhe e cozinhar por três minutos.
- Juntar o creme de leite, deixar reduzir por cinco minutos e coar.
- Acrescentar ½ colher de caviar mujol.
- Mexer e reservar.
- Aquecer o azeite e grelhar o robalo.
- No fundo do prato colocar duas colheres de purê de batata.
- Arrumar o peixe por cima do purê de batata.
- Regar com molho e decorar com o restante do caviar e as ovas de salmão.
Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com