Ingredientes:

• 1/2 xícara [chá] de feijão-branco
• 1/2 kg de pato em pedaços pequenos
• 1 1/2 l de água
• 1/2 xícara [chá] de azeite de oliva
• 1 kg de frango em pedaços pequenos
• 1/2 xícara [chá] de leite condensado
• 1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão verde sem semente
• 200 g de vagem
• Sal a gosto
• 1 colher [chá] de páprica doce
• 600 g de arroz
• 1 envelope de açafrão

Modo de Preparar:

• Deixe o feijão de molho na água de um dia para outro.
• Ferva-o até ficar levemente macio.
• Escorra e reserve.
• Ferva o pato com a água durante 10 minutos.
• Retire e reserve o líquido.
• Esquente o azeite numa frigideira bem grande e doure o pato, o frango e o coelho.
• Adicione os tomates, o alho, os pimentões e a vagem picados, o feijão, o sal, a páprica e a água em que cozinhou o pato.
• Ferva durante 15 minutos em fogo médio.
• Junte o arroz, o açafrão e a água se necessário.
• Retifique o sal, se necessário.
• Ferva em fogo alto por mais 15 minutos.
• Baixe o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos.
• Desligue o fogo e deixe o arroz descansar 5 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.soreceitas.com.br

Ingredientes:

• 100 g de filé bovino
• 100 g de filé suíno
• 100 g de filé de frango
• 100 g de filé de peixe
• 100 g de lula em anéis
• 50 g de polvo
• 50 g de mexilhão descascado
• 1,5 kg de camarão descascado (do tamanho que seu bolso agüentar)
• 6 mexilhões com casca para enfeitar
• 6 camarões grandes com casca para enfeitar
• Pimentão vermelho
• Pimentão amarelo
• Pimentão verde
• Ervilha
• Açafrão
• Arroz 600 g
• Caldo de camarão 6 tabletes
• Leite de coco 500 ml
• Vinho branco meio seco (da qualidade que seu bolso agüentar)
• Cebola picadinha
• Alho amassado
• Pimenta de Cheiro picadinha
• Cheiro (coentro e cebolinha) verde picado
• Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

• Tempere todas as carnes com sal e pimenta (só um pouquinho porque vai ser adicionado o caldo de camarão que já tem sal), e se quiser coloque gotas de limão no que for do mar.
• Dissolva os tabletes de caldo de camarão em água fervente e reserve (manter o caldo sempre bem quente).
• Numa paellera grande esquente o azeite e vá dourando o filé (menos o de peixe) na ordem bovino – suíno – frango (tendo em vista o tempo de cozimento diferente);
• Depois de tudo dourado ponha pra refogar a cebola, o alho e a pimenta de cheiro;
• Em seguida entre com a lula, o polvo e o mexilhão e deixe refogar mais um pouco;
• Coloque uma taça generosa do vinho e deixe evaporar o álcool;
• Regue tudo com o leite de coco; já é hora de entrar com o filé de peixe; comece a regar gradualmente com o caldo de camarão e em seguida, com a mão, vá espalhando o arroz e o açafrão nessa mistura e cozinhe em fogo lento até o arroz começar a secar (caso o arroz vá secando sem estar macio pode adicionar um pouco mais de caldo de camarão);
• Agora já pode entrar com o camarão que tem o cozimento bem mais rápido (se entrar antes pode emborrachar).
• Enquanto fica tudo cozido e macio corte um pouco dos pimentões em tiras e refogue levemente no azeite (reserve); mergulhe os camarões grandes e com casca na sobra do caldo de camarão ou em água fervente (reserve).
• Depois de tudo macio coloque os mexilhões com casca e abafe por dois minutinhos; enfeite com as ervilhas, os pimentões, os camarões, salpique um pouco de cheiro verde e sirva em seguida.

Fonte: http://cozinhadochefe.blogspot.com

Ingredientes:

• Frango em pedaços
• Linguiça de Porco
• Costelinha de Porco
• Arroz
• Açafrão
• Alho
• Cebola
• Ervilhas Frescas
• Pequi
• Guariroba
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Fritar levemente o alho, a cebola, o açafrão, guariroba e o pequi.
• Acrescentar o arroz.
• Acrescentar os pedaços de carne isolados separadamente
• Acrescentar água.
• Temperar com sal e pimenta.
• Decorar com ervilhas frescas, flor de pimenta e alguma erva.

Fonte: Restaurante Celita – http://brasilsabor.com.br

Ingredientes:

• 250 ml de azeite
• 300 g de pirarara cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 g de aruanã cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 g de pirarucu cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 g de surubim cortados em quadrados (temperados com sal)
• (Dica: podem usar qualquer peixe de carne firme do mar, como atum, namorado, badejo, cação, etc.)
• 50 g de bacon processado com banha de porco
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) picado
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 tablete de caldo de camarão esfarelado dissolvido em 4 xícaras (chá) de água
• 300 g de arroz cozido

Modo de Preparar:

• Numa paelleira (35 cm X 4 cm) em fogo médio com um fio de azeite (reserve o restante), coloque os pedaços de peixes para dourar dos dois lados. Reserve.
• Na mesma paelleira, frite bacon processado com banha de porco e depois doure alho picado.
• Quando estiver dourado, coloque cebola picada, tomates cortados em cubinhos e pimentão vermelho cortado em rodelas.
• Junte os peixes (já dourados).
• Depois de refogados, coloque cheiro verde picado, açafrão em pó e caldo de camarão esfarelado.
• Adicione arroz cozido, mexa com o garfo, com muito cuidado.
• Enfeite com ervilhas frescas e sirva a seguir.

Fonte: http://www.soreceitasculinarias.com

Ingredientes

Caldo:

• 1 ½ l de água
• 1 colher (chá) de açafrão
• 4 camarões grandes inteiros
• 4 lagostins
• 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Paella:

• 300g de pernil de porco (cortado em cubos) refogado com 1 colher (chá) de páprica doce
• 300g de carne de frango (cortada em cubos) refogado com 1 colher (chá) de curry
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
• 1 cebola processada
• 3 dentes de alho picados
• ½ talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
• 1 pimentão verde médio em tiras finas
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca
• ½ pimenta dedo-de-moça picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
• 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
• 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
• 1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
• 1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
• 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
• 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Montagem:

• Tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado
• 4 mariscos na concha
• 4 camarões cozidos
• 4 lagostins
• Salsinha processada a gosto
• Ervilhas frescas para decorar

Modo de Preparar:

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:

• Em uma panela com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.
• Após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.

Paella:

• Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 minutos. Reserve.
• Em seguida, refogue o frango com o curry por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
• Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
• Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo.
• Deixe por cerca de 5 minutos.
• Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce.
• Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas.
• Abafe (com tampa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br