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Carne de Panela de Pressão com Farofa Especial

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Carne de Panela de Pressão com Farofa EspecialIngredientes:

  • 1,5 kg de paleta de boi limpa
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (chá) de cominho moído
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de colorífico
  • 3 tomates maduros sem pele nem sementes, picados
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 tablete de caldo de carne light
  • Farofa:
  • 100 g de toucinho defumado picado
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o alho, a cebola, o cominho e a pimenta.
  • Tampe e deixe na geladeira por duas horas ou até o dia seguinte.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e junte a carne escorrida.
  • Frite bem até dourar levemente de todos os lados.
  • Junte os ingredientes restantes, tampe a panela e leve ao fogo até ferver.
  • Diminua a chama e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macia.
  • Deixe sair a pressão para abrir a panela.

Farofa:

  • Em uma frigideira, doure o toucinho com no óleo.
  • Adicione a cebola e deixe tomar cor.
  • Junte a farinha, mexendo bem, depois o sal, a pimenta, o cheiro-verde e a azeitona.
  • Misture bem e deixe no fogo por dois minutos.
  • Fatie a carne e sirva com o molho que se formou na panela e a farofa.
  • Esta carne fica deliciosa se for servida desfiada como recheio de lanches ou no pão italiano.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Afogado 03

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Ingredientes:

  • 2 kg de carne de peito de boi paleta ou carne de costela
  • Folhas picadas de ½ maço médio de salsinha
  • 1 caixinha de molho de tomate
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 dentes de alho amassados
  • 3 folhas de louro
  • 2 cebolas médias
  • 6 folhas de hortelã
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Elimine as aparas e o excesso de gordura carne e pique.
  • Transfira para uma panela de pressão com a metade do óleo aquecido e doure de maneira uniforme.
  • Verta o molho de tomate, o louro, o sal e tampe a panela.
  • Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
  • Em outra panela refogue o alho e as cebolas no óleo restante. Junte a carne com o molho, a salsinha, a hortelã e acerte o sal.
  • Ao ferver, retire do fogo.
  • Sirva o afogado fervendo em pequenas tigelas ou pratos fundos.
  • Cada pessoa adiciona a farinha de mandioca e engrossa a gosto.
  • Acompanhe com agrião.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Escuro

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Ingredientes:

  • 600 g de paleta de boi sem osso picada
  • 600 g de mocotó de boi picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
  • 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de osso de boi picado
  • 2 l de caldo de carne claro
  • 2 cebolas cortadas em gomos
  • 3 folhas de louro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira.
  • Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos.
  • Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro.
  • Por cima, espalhe a carne e o mocotó.
  • Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos.
  • Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície.
  • Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo).
  • Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima.
  • Em seguida, coe a mistura em um pano.
  • Use as carnes em outras preparações.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Paleta de Cordeiro com Pistache

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Ingredientes:

  • 1 pernil dianteiro de cordeiro (cerca de 1,3 kg)
  • 200 g de pistache sem cascas e sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo faisselle
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm)
  • 40 g de farinha
  • 4 vagens de cardamomo
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho
  • 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 240°C.
  • Retire as sementes de cardamomo das vagens.
  • Descasque o gengibre e corte em cubinhos.
  • Descasque os dentes de alho e corte em quatro.
  • Descasque a cebola e corte grosseiramente.
  • Coloque todos esses ingredientes em um pilão, acrescente as sementes de cominho e de mostarda, e esmague tudo com um socador para obter uma massa (você pode utilizar também um mixer).
  • Corte grosseiramente os pistaches com uma faca (não utilize o mixer para esta operação, pois você obterá uma massa oleosa) e acrescente ao preparado anterior.
  • Acrescente o queijo e misture bem para obter uma massa colante.
  • Coloque sal e pimenta-do-reino.
  • Retire cuidadosamente a gordura da paleta do cordeiro; envolva-o por todos os lados na farinha.
  • Pincele o cordeiro com uma mistura das gemas batidas com um pouco de água.
  • Cubra-o com o preparado de pistaches, depois coloque em uma forma.
  • Despeje 150 ml de água no fundo da fôrma e leve ao forno.
  • Depois de 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C.
  • Deixe assar por ainda 20 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Paleta de Cordeiro 01

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Ingredientes:

  • 1 paleta de cordeiro
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de vinho branco
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de batata
  • Quanto baste de brócolis

Modo de Preparar:

  • Desosse a paleta, e corte-a em cubos.
  • Numa frigideira, esquente o azeite em fogo médio. Refogue as cebolas e o alho picado até dourarem.
  • Retire a cebola da frigideira, reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha a paleta em cubos e cozinhe até dourar.
  • Adicione o vinho branco, o alecrim picado, o louro, o tomate em pedaços e a cebola reservada.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal, pimenta do reino.
  • Reduza o fogo.
  • Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de cordeiro ficar cozida e macia.
  • Sirva com as batatas e os brócolis grelhados.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br