Ingredientes:

Paleta

• 1,5 kg de paleta de cordeiro
• 100 g de salsão
• 100 g de alho poró
• 100 g de cenoura
• 100 g de cebola
• 30 g de tomilho
• 750 ml de vinho tinto
• 1 l de caldo de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto

Caldo de Cordeiro

• 800 g de ossos da paleta
• 3 litros de água
• 100 g de salsão
• 100 g de cenoura
• 100 g de alho poró
• 100 g de cebola

Favas

• 1 kg de favas brasileiras
• 100 g de cebola
• 30 g de alho
• 2 l de água filtrada
• Sal e pimenta a gosto

Purê de Mandioquinha

• 1 kg de mandioquinha
• 2 l de água filtrada
• 250 ml de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Paleta

• Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
• Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
• Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho.
• Misturar bem
• Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
• Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
• Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
• Juntar o vinho até evaporar o álcool
• Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
• Retirar a carne da panela e filtrar o molho
• Temperar com sal e pimenta

Caldo de Cordeiro

• Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC em torno de 45 minutos
• Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
• Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
• Filtrar e reservar

Favas

• Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
• Resfriar e reservar
• Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta

Purê de Mandioquinha

• Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
• Passar por uma peneira bem fina
• Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
• Acertar o sal e a pimenta

Fonte: http://www.gula.com.br