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Paleta de Cordeiro com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de cordeiro
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja Sadia 
  • Quanto baste de cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de geléia de laranja light
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de hortelã
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino preta
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Desosse a paleta, e corte-a em cubos.
  • Numa frigideira, esquente o óleo em fogo médio.
  • Refogue as cebolas e o alho, até dourarem.
  • Retire a cebola da frigideira, reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha a paleta em cubos e cozinhe até dourar.
  • Adicione a geléia, o vinagre, hortelã e a cebola reservada.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta picante.
  • Reduza o fogo.
  • Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de cordeiro ficar cozida e macia.

Acompanhamento: Salada de Agrião 

Fonte: Jorge Calfat – http://cybercook.terra.com.br

Paleta de Vitela Recheada

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Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 100 g de vagem
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de sálvia
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Desosse a paleta, corte as cenouras em palitos e limpe a vagem.
  • Abra a paleta em forma de uma manta.
  • Recheie com a cenoura, a vagem e as ervas.
  • Enrole e amarre bem.
  • Aqueça o azeite, numa panela de pressão, e doure a cebola.
  • Junte a vitela e doure-a rapidamente.
  • Adicione algumas ervas e o vinho.
  • Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos.
  • Depois, retire o barbante e fatie a carne.
  • Passe o molho pela peneira e deixe reduzir.
  • Sirva a paleta fatiada com o molho.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Paleta com Molho de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 paleta de aproximadamente 1 ½ kg
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 copo de vinho branco pimenta
  • Orégano a gosto

Creme de maçã:

  • 4 maçãs picadas cozidas com 250 ml de água.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Bata no liquidificador e volte ao fogo com ½ xícara (chá) de açúcar.
  • Sirva em uma molheira à parte.

Palheta

  • Tempere a paleta na véspera, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.
  • Retire o papel e deixe dourar de um lado para o outro.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Paleta Suína Recheada

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Ingredientes:

  • 1 paleta suína pesando cerca de 2 kg, desossada;
  • 150 g de bacon em fatias finas;
  • 1 colher (sopa) de ervas picadas (salsinha, manjericão, sálvia e tomilho);
  • 1 colher (chá) de alecrim picado.

Modo de Preparar:

  • Com uma faca fina e afiada faça furos na paleta já desossada no sentido do comprimento, ao lado do espaço que ficou no lugar do osso.
  • Preencha todos os espaços com as fatias de bacon e a mistura das ervas e alecrim.
  • Depois a peça é amarrada para não perder a forma e assada em forno industrial durante 2 horas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Paleta Suína com Purê de Pêra

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Ingredientes:

  • 2,6 kg de paleta suína
  • 300 ml de vinho branco
  • 10 g de sal
  • 20 g de alho amassado
  • 5 g de pimenta do reino moída na hora
  • 6 peras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
  • 2 colheres (chá) de sal.

Modo de Preparar: 

  • Tempere a paleta suína com os temperos e reserve por 4a 5 horas na geladeira.
  • Leve ao forno no fogo baixo por uma hora para cada kg com uma fôrma com água na parte inferior do forno para manter a umidade.
  • Ao final retire a fôrma de água e eleve a temperatura ao máximo por 30 minutos.
  • Espete com um palito comprido até chegar ao osso.
  • Retire o palito e veja se a água que sai não está rosada.
  • Se estiver deixe por mais algum tempo.
  • Retire do forno e reserve.

Purê de Pêra:

  • Corte as peras descascadas em pedaços pequenos e cozinhe-os em 3 copos de água fervente durante 10minutos, até que fiquem macias.
  • Aqueça a manteiga ou margarina numa frigideira e refogue os pedaços de pêra já cozidos durante 2 minutos, acrescentando o sal.
  • Deixe apurar até reduzir o volume de líquido.
  • Sua consistência deve ser pastosa, mas ainda com alguns pedacinhos da fruta.
  • Decorar o prato com fatias de peras e ameixas pretas.

Fonte: http://www.astap.com.br