Batata Crocante na Cama de Sal

Numa tigela misture bem farinha de rosca e água morna o suficiente para dar liga. Junte azeite e sal e misture bem.
Por último acrescente farinha de trigo.
Amasse bem.
Separe a massa em rolinhos como se fosse fazer nhoques.
Com cada rolinho, retire pequenas bolinhas com as pontas dos dedos.
Aperte cada bolinha contra uma superfície plana, fazendo um movimento circular, dando um formato de grão de feijão.
Cozinhe em água fervente.

Molho de tomate

Num liquidificador bata os tomates lavados e sem sementes.
Transfira para uma panela em fogo baixo, junte manteiga, caldo de carne em pó, sal, folhas de manjericão e açúcar a gosto e cozinhe por 2 horas. Reserve.
Num liquidificador bata bem 400 g de feijão cozido e todo o caldo do cozimento (reserve os outros 300 g de feijão cozido). Se necessário, acrescente um pouco de água para bater. Reserve.
Numa frigideira com manteiga frite pancetta (barriga de porco) e folhas de sálvia.
Junte o feijão batido (reservado no liquidificador). Misture.
Acrescente os grãos de feijão (cozidos e reservados), um pouco de sal e açúcar e o tomate reservado acima, até que obtenha uma cor alaranjada.
Numa frigideira em fogo médio coloque o pisarei cozido, acrescente o molho com feijões e salpique 1 punhado de queijo parmesão ralado.
Misture bem e sirva a seguir.

Vitelo Assado ao Foie Gras

Publicado em 18/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta do reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
Cobrir para mantê-la aquecida.
Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta do reino.
Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
Servir com o molho à parte.

Publicado em 18/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Recheie a panceta com o tomate seco e o presunto, asse em forno à 190ºC durante 40 minutos, reserve.
Em uma panela derreta a manteiga, junte o arroz cozido e o caldo, tempere com sal e pimenta, misture o creme de leite (para o risoto) e desligue.
Acrescente o queijo.
Em outra panela coloque o creme de leite (para o molho) aqueça bem e misture o suco de maracujá, misture o açúcar e prove (não pode ficar muito ácido, se precisar coloque mais açúcar).
Em um prato coloque o risoto no meio, fatie a panceta em fatias grossas de 1 dedo de espessura, coloque em volta do risoto e regue com o molho.