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Brochette de Frango com Ervas

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 200 g de pancetta defumada em fatias
  • 2 limões
  • 2 laranjas
  • 2 fatias de pão italiano
  • 2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
  • Suco de 1 limão
  • 1 cálice de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado.
  • Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão.
  • Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero.
  • Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
  • Enquanto isso corte as fatias de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve.
  • Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores.
  • Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão.
  • Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
  • Corte a laranja e o limão, restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino.
  • Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir.
  • Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Parafuso com Crema di Zucca e Bottarga

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Ingredientes:

  • 350 gramas de macarrão no formato parafuso cozido “al dente”
  • 02 colheres das de sopa de azeite de oliva
  • 01 cebola pequena ralada
  • 01 talo de erva doce
  • 01 alho poró fatiado
  • 800 gramas de abóbora de pescoço; bem madura
  • 600 ml brodo (caldo)
  • Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz moscada, à gosto
  • 08 folhas sálvia
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 100 gramas de bottarga (ova de peixe defumada seca)
  • 50 gramas de pancetta defumada

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o alho porro e a erva-doce em azeite de oliva, até murchar.
  • Picar a abóbora e refogar por 10 minutos.
  • Acrescentar o brodo (caldo), o sal, a pimenta e a noz moscada.
  • Cozinhar até que tudo fique bem macio.
  • Retirar do fogo, bater no liquidificador e coar.
  • Numa frigideira pequena colocar a manteiga e a sálvia.
  • Deixar aquecer e juntar a pancetta para refogar.
  • Escorrer o macarrão e colocar numa travessa.
  • Juntar o creme de abóbora, a pancetta e misturar bem.
  • Sirva com a bottarga.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Pancetta Recheada

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Ingredientes:

  • 1 barriga de suíno (aprox. 3 kg com couro) pancetta
  • 400 g de lingüiça fresca sem a tripa (calabresa ou toscana)
  • 1 copo de vinho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 20 g de alho picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Ervas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim, louro folha, manjericão e segurelha)
  • barbante

Modo de Preparar:

  • Recorte a barriga suína com couro, para que fique num formato de aproximadamente 35 cm por 45 cm, com 02 a 03 cm de espessura.
  • Pegue uma vasilha abra a pancetta, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas.
  • Tire toda a tripa da lingüiça, e coloque-a sobre e centralizada na pancetta no sentido do comprimento.
  • Acrescente mais ervas sobre a lingüiça.
  • Acrescente sal e pimenta a gosto.
  • Enrole a pancetta, fazendo com que o recheio não saia pelas pontas.
  • Amarre com barbante e deixe a pancetta espaçada com mais ou menos de 05 a 06 cm de intervalo.
  • Deixe marinando de 04 a 06 horas na refrigeração, de preferência um dia antes.
  • Coloque-a na assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas e cubra com papel alumínio.
  • Deixe assar por mais ou menos três horas.
  • Retire o papel alumino e doure mais uma hora.

Fonte: Adriano Gabriel – http://www.band.com.br